Картофите не разбират криза или калории
Сортовете картофи се отличават със съдържанието на нишесте, компонент, който определя кулинарната годност на всеки картоф, независимо дали за пържене, печене или готвене, наред с други начини
Връзки с това съдържание
В тази статия
Вие също се интересувате
Плюс това.
- Много качествени дефекти: замърсени, оцветени, счупени.
- Хранителна и с много възможности в кухнята
- Това, което различава интеграла от нормалното, е количеството фибри
- Картофите не разбират от криза или калории
- Естественият стимулант par excellence
- Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER
Публикувано в печатното издание от януари 2012 г.
Много вода и малко калории
Картофите се считат за храни, бедни на хранителни вещества и с твърде много калории. Хранителната стойност на тази грудка обаче се променя в зависимост от начина на приготвяне. 80% от състава на картофа е вода, това означава, че няма толкова много калории, че априори той допринася. Въпреки че въглехидратите (нишестето) се открояват в състава си, това хранително вещество е по-малко в изобилие в сравнение с останалите млечни продукти (ориз -80% HC-; макаронени изделия -70% HC-; и бобови растения -50% HC-). Следователно, от хранителна гледна точка, картофите не служат като идеален заместител на ястия с ориз, тестени изделия, кус-кус или бобови растения, въпреки че служат като допълнителна въглехидратна добавка.
От друга страна, тази грудка не се откроява със съдържанието на протеини, за разлика от останалата част от макарините. Поради ниското си съдържание на фибри, той е един от малкото зеленчуци, подходящи за консумация в случай на диария. Е без мазнини, Следователно съдържанието на мазнини в ястията, които съдържат картофи, се дължи на останалите съставки или използваната кулинарна техника. Друго качество на картофа е калият, тъй като той е най-забележителният минерал и е по-концентриран в кожата. Изобилието от калий принуждава картофа да се счита за храна, която да се умерява в случай на бъбречна недостатъчност. Концентрацията на калий в картофите може да бъде намалена до една трета, като обелите картофите, оставите ги да киснат в продължение на часове и смените водата за киснене преди готвене. Неговото съдържание с ниско съдържание на натрий, прикрепен към неговия богата на калий, прави картофите подходящи за хора с хипертония. Той също така записва скромни количества от магнезий, еквивалентно на други зеленчуци и, в зависимост от минералното богатство на обработваната почва, във фосфор, хлор, сяра и желязо, макар и недостатъчно, за да се считат картофите за източник на желязо.
Освен калий и магнезий има някои антиоксиданти, фенолни съединения, които се намират в картофите, особено тези с зачервена кожа. Тези съединения реагират с кислород във въздуха и потъмняват картофа веднага след като се обелят. Реакцията на почерняване засяга само външния вид на картофа, но не намалява хранителната му стойност, нито е токсичен.