Картофи Sarladaises

Sarladaises или картофи Sarlat Откъде идва това ястие с такова име габачо? Е, това идва от факта, че след като хапнах няколко вкусни парченца вкусна патица, аз се озовах с купичка вкусна мазнина от гореспоменатите ... Ако някога сте опитвали конфи, ще знаете за какво говоря.

И с намерението да се възползвате добре от тази чиста и великолепна мазнина, измислете тази рецепта за употреба. Още.

Картофите Sarladaises и тяхното бъдеще

Картофите Sarladaise дължат името си на град Sarlat-la-Canéda, в департамент Dordogne, регион Аквитания, югозападна Франция. Друго от хилядите места, където бих искал да отида.
Е, особеността на тези картофи е, че те се пържат по-богато патешка мазнина или гъша мазнина, което им придава великолепен вкус и аромат ... Тоест, те много приличат на печени картофи, но пържени в различна мазнина.
Ако ги придружим, например, с някои вкусни гъби, при липса на трюфели от Перигор ... имаме господин Платазо, прост и здрав за тези дни, когато е все още студено, въпреки че разсадът е плах показвайки издънките си.

Както казва г-н Кай Апиций:

Днес почти не използват свинска мас, патешка мазнина. Медицинският клас ги е забранил и без съмнение най-доброто помощно вещество за пържене е необработеното масло. Но от време на време е добре да се обърнем назад и да направим нещо с тези две мазнини, използвани така - особено първата - в кухнята от други времена, време, когато навсякъде нямаше нито зехтин, нито - нека си го кажем - този, който имахме качеството на това, което използваме сега.

И всичко това, защото сега седим по цял ден хвърляне на дупе, вместо работа на полето. Тъжно е, че съвременният живот изисква да намалим разнообразието на храната си и преди всичко да приемаме много по-малко от продуктите, които имаме около себе си. Вместо това, ние обичаме да ядем малко череши в средата на зимата, пресни от антиподите ... о, стрелях отново и ще ми се обадите уморен.

Рецептата за картофи Sarlat

Има експлоатационни рецепти които са толкова богати или повече от една, в която всички съставки са чисто нови. Как си. Силно препоръчително. За нея рискувам да запуша артериите си.

О, и тази мазнина може да бъде напълно замразена, разпределена в малки контейнери, за да бъде премахната и добавена към ястия като тези картофи, картофено пюре, малко артишок, малко боб ... каквото се сетите. Преди всичко не го изхвърляйте за вашите мъртви.

2 тлъсти картофа
7 или 8 добри супени лъжици патешка мазнина (или каквото смятате за необходимо, за да изпържите удобно картофите)
1 мазнина чесън
Няколко клонки магданоз

Картофите се белят. Разрязват се по дължина на четири порции и след това на филийки с дебелина около 2 мм.
Сложете мазнината да се нагрява в добър тиган и добавят картофите, когато е горещо.
Първо се задушават на силен огън и когато придобият някакъв цвят, топлината се понижава и те се оставят да се пържат бавно, докато станат много нежни. Внимавайте да се придържат към дъното, разбърквайте от време на време.
Междувременно се приготвя това, което се нарича персилада, смес от суров чесън и много смлян магданоз. Когато картофите са готови, те се подправят на вкус и тази кайма се добавя отгоре.
Те покриват и оставете да престои 15 минути, така че те да поемат ароматите и да се потят малко.

Съвети и въпроси за pommes sarladaises

The патешка мазнина Продават го в гурме магазини, в случай, че много ви харесва. Както казах в началото, това е остатък от добър конфитюр за патици, който можете да направите от нулата или да купите направен.
Това, за да се възползваме от мазнините на птиците за готвене, не е нищо ново, разбира се; кажете на ашкенази евреите за шмалц, пилешка мазнина или гъска за готвене.
Французите, които не са глупави, понякога придружават тези картофи трюфели...

Препратки

Главният готвач препоръчва

Още рецепти за звяр с картофи?

С тези картофи sarladaises имаме великолепна гарнитура или, както вече посочих, фантастично първо ястие, придружено от някаква по-съществена съставка. Въпреки че не става въпрос да харчите повече от необходимото, за да се възползвате от предишната мазнина ... Не проповядвах ли пестеливост и употреба? Аз?

Абонирайте се, за да не пропуснете нищо и вземете мини-рецепта

Коментари

Какво богато нещо! Но си прав, в днешно време се мръщи да готвиш такива неща ... Когато бях малка, майка ми ми пържеше картофи, приготвени в масло и те бяха удоволствие ... и това ястие ми напомни за тях ...

Това, което най-много ми хареса в записа, е етикетът: зеленчуци. Така че ще се чувствам по-добре, като си помисля, че вечерям зеленчуци през нощта 😛
Вече знаех тази идея (макар че не знаех името на рецептата) и я бях опитал с мицитуалната грес ... това е трябвало да има френско гадже, което ви дава гастрономическа култура 🙂

И относно видовете мазнини, защото със сигурност се чувствам по-добре да ям свинската си мазнина или патицата в случая, отколкото да купувам предварително приготвена храна с палмово, кокосово или непознато масло ... Хала, търкам

Родителите ми неведнъж са ми казвали как си спомнят ястия от детството си, в които животинската мазнина е била съставката, използвана за готвене, и как използването на масло далеч не е същото.
Вярвам, че като всичко, стига да не се злоупотребява, нищо не се случва. Така че вашите картофи не са толкова греховни, но е удоволствие да им се наслаждавате понякога (и по този начин ви харесва повече, нали? Когато запазваме определени неща за конкретни моменти). И никога няма да ви наречем уморени! 😉

Не мисля, че използването на този вид мазнини от време на време ще запуши артериите ни или нещо подобно. Ако не злоупотребяваме с него и други неща, мисля, че това поражда обратен ефект, защото емоцията, която ни причинява вкусно и различно ястие, ни дава толкова много щастие, че удължава живота ни.
Или поне аз така го виждам.
Любов

Мириам как харесвам вашите разсъждения. Тези картофи трябва да са вкусни. Когато приготвям терината за фуа, спестявам и малко мазнина, за да направя омлет и не знаете колко вкусно. Както казвате, съвременният живот ни накара да се движим по-малко (или по различен начин) и да ограничаваме храната си. Освен това, с толкова много консуматорство, ние не получаваме продукти като тези от преди, които са били естествени и са били изядени по тяхно време. Опитвам се да търся, но в крайна сметка отстъпваш, защото не е лесно ... . Целувка.

Днес отидох на 4-часова разходка, за да мога да ям тези картофи без никакво съжаление:). От време на време слагам малко свинска мас в зависимост от ястията, защото вкусът, който тя придава, не се придобива със зехтина.
Целувки,
,

Вярвам, че цялата реколта храна е добра. Храната, от която се възползваме, е защото сме я запазили и ако сме я запазили, това е защото ни е харесала и си струва да я опитаме отново, до последната трохичка. Ето защо реколтата храна е добра.

Все още си спомням, когато баба ми по майчина страна спестяваше сосове за храна, за да ги използва за други рецепти. Какви измислици прави баба ми! Сега не мисля същото, добър сос, ако може да стане основата на тъжна пържола, го увеличава.