Капанът (фалшив) оцет от Модена, това наистина е балсамикът, който купувате в супермаркета
Ацетото, което откриваме в Испания, в повечето случаи далеч не прилича на оригинала, който остарява поне 12 години, преди да бъде продаден.
Не знаем дали е цветът му, гастроохладената патина, която го преследва, или колко добре изглежда, разпръсквайки квадратна чиния с тартар от пържоли в центъра, а ла Джаксън Полок, но истината е, че балсамов оцет (известен също като Оцет от Модена), стана един от най-популярните превръзки в гастрономията отвъд моретата. Не всеки кафяв балсамов оцет обаче наистина е като този на Modena, нито целият оцет, който намираме в испанските супермаркети, е етикетиран като такъв, е автентичен оцет от Modena (като този, който можем да намерим в италианския регион, отидете).
Свързани новини
Да вървим по части. Според стандарта за качество, който регулира производството и търговията с оцети (Кралски указ 661/2012), в Испания съществуват до 12 различни вида оцети: от традиционния винен оцет, през зърнения оцет до оцетния малц. Също така съществуват различни видове балсамови оцети на пазара, както предупреждава Марио Санчес, специалист по хранителни технологии, разпространител и автор на блога Sefifood. Законът всъщност включва две определения: "балсамов оцет" и "балсамов оцет".
"На пазара има различни видове балсамови оцети, вариращи от няколко евро до автентични пасища. Всичко зависи от производствения процес и качествения печат, който има продуктът", обяснява Санчес. Как тогава да разберем дали оцетът, пред който сме изправени, наистина е от Модена? Първо, за цената си: оригиналът може да достигне от 50 или 60 евро бутилка до над 500 евро в някои случаи. И второ, заради защитеното наименование за произход (ЗНП). "Автентичните балсамови оцети от Модена са тези, които имат Защитено наименование за произход (ЗНП) и които следват автентичния традиционен процес, с гроздова мъст, без да се намалява с други съставки, която може да продължи до 25 години стареене ".