Камуфлирането на зеленчуци помага на диетите да отслабнат
По-малко калории и повече хранене, дори в шоколадови торти.
от: Candy Sagon, 18 март 2011 г. | Коментари: 0
En español | Смесването и скриването на зеленчуково пюре в ястия, при които то не може да бъде открито, е техника, която родителите използват с придирчивите си ядещи от векове. Но изследователи от държавния университет в Пенсилвания решиха да го тестват с група възрастни, за да видят дали това може да им помогне да намалят приема на калории и да отслабнат.
Проработи; дори по-добре, отколкото изследователите очакваха. Уверените мъже и жени, които ядат разнообразни домашно приготвени ястия, подсилени с пюрирани зеленчуци, както и харесват променените ястия, консумират над два пъти повече зеленчуци и намаляват приема на калории с до 360 калории на ден.
Само си представете: ако хората биха могли да ядат 360 калории по-малко на ден, те биха загубили почти половин килограм телесни мазнини за десет дни. Без съмнение, нещо, което да обмислите в страна, където 70% от възрастните над 20 години са с наднормено тегло или затлъстяване.
В изследването, публикувано в Американски вестник за клинично хранене, 41 субекта на възраст между 20 и 45 години се съгласиха да ядат три пъти в лаборатория, веднъж седмично, в продължение на три седмици. Ястията бяха еднакви: морковен хляб за закуска, макарони и сирене за обяд и пилешко и оризово яхния за вечеря. Субектите могат да ядат колкото искат, заедно с гарнитури като кифли, кисело мляко от ягоди и броколи и зелен фасул, в зависимост от храненето. Размерът на порцията се контролира от теглото и изследователите проследяват количеството храна, което всеки участник яде.
Още съвети за здравословна храна
На участниците беше казано, че в проучването се изследва тяхното възприятие за различни вкусове. Според Александрия Блат, съавтор на изследването, това, което не им е казано, е, че някои от основните ястия са били подсилени с пюрета: макароните и сиренето и пилешката яхния са съдържали пюре от карфиол и тиква, докато морковеният хляб е пюре от моркови и тиква. Субектите са яли както натоварени със зеленчуци ястия, така и ястия, приготвени по традиционния начин, без скрити зеленчуци.
Тъй като при едно и също тегло зеленчуците имат по-малко калории от заменените съставки, тези, които са яли подобрените предястия, все още са получавали същото количество храна (тегловно), но с по-малко калории, обяснява Блат.
Освен това те не успяха да открият значителна разлика. Около 45% от участниците казаха на изследователите, че осъзнават, че има нещо различно във външния вид, вкуса или структурата на променените ястия, но само двама души казват, че осъзнават, че храната съдържа допълнителни зеленчуци. Интересното е, че морковеният хляб с най-голямо количество пюре е постигнал най-висок вкус и текстура и вероятно се дължи на най-високата влага.
Рецепти със скрити зеленчуци
Прикрити зеленчуци
Въпреки че проучването е продължило само три седмици, Блат твърди, че стратегията все пак е била успешна. Храните са оценени положително от участниците, което показва, че добавянето на скрити зеленчуци към любимите храни може да бъде вкусен начин за увеличаване на хранителните вещества, като същевременно намалява калориите.
За тези "вегетариански хора", промъкването на пюрета към предястията е друг начин да ги накарате да ядат повече зеленчуци, богати на витамини, отбелязват те.
И все пак изследователите признават, че тази скрита стратегия има своите критици.
„Подлите зеленчуци получават доста лош рап сред диетолозите, защото смятат, че хората не се научават да харесват зеленчуци“, казва съавторът Барбара Ролс, професор по хранителни науки в Пенсилвания и създател на обемната диета, която подчертава консумация на храни с високо съдържание на вода и фибри, като зеленчуци. Критиката обаче пренебрегва факта, че много американци не могат да толерират вкуса или структурата на зеленчуците, казва Ролс. Въпреки годишните насърчения от здравни експерти и правителството, американците продължават да ядат много по-малко зеленчуци от препоръчаното.
Това, което проучването показва, е, че пюрираните зеленчуци могат да се добавят по скрит начин към различни храни, без да променят вкуса и структурата им, казва той. "Най-важното е, че хранителната индустрия би могла да добави пюрирани зеленчуци към своите продукти, за да помогне на американците да консумират повече зеленчуци и да намалят приема на калории.".
Детска идея?
Но не всеки смята, че е добра идея да добавяте тайно зеленчуци или че подобна стратегия може да се поддържа в дългосрочен план.