Камила Фиол В сладкарницата основната съставка е захарозата и хората не я разбират
- Списание
- присъства
- Секторни новини
- Мнение Блог
- Интервюта
- Новини на готвачите
- Тенденции в сектора
- Професионално обучение
- Състезания и първенства
- Сладкарски събития
- групаVilbo
- статии
- готвачи
- обучение
- книги
- новости
- видеоклипове
- книга с рецепти
Интервюта
Камила Фиол
„В сладкарството основната съставка е захарозата и хората не я разбират“
Той не е бил съблазнен от сладкишите с торти и теста, на които са го научили, а сладките и всички онези дребни неща, които могат да се транспортират в кутия и не се нуждаят от хладилник. И така, след като премина през кухнята на няколко ресторанта в Чили и три години в Баския кулинарен център в Сан Себастиан, той се завърна в страната си, за да започне Фиол Дулсерия и да сбъдне мечтата си. Днес той е еталон в сладкарството, от който твърди без комплекси използването на захароза, обикновена захар и удоволствието от яденето на добър бонбон (те са не повече от 10 g). Камила Фиол дебютира на страниците на DPAS 476, разказвайки ни за своите приключения и споделяйки някои от най-емблематичните си творения, винаги с гастрономическа нотка, и сладки, разбира се.
Защо решихте да се посветите на тази професия?
Истината е, че винаги съм искал да бъда сладкар, но не ми харесваше този, на който ме научиха. Много се набляга на торти и сладкиши, затова се хвърлих в солената кухня. Няколко години работех в кухни, докато пристигнах в ресторант Boragó, където започнах в кухнята като първокласен асистент и завърших като сладкар. Там се влюбих в сладкия свят, който направиха, десертите, сладоледите и петифурите и разбрах, че най-много ми харесва да създавам петифури. Също така мислех за мен, предпочитам да ям няколко малки и различни неща вместо голям десерт и да правя неща, които могат да се транспортират в подаръчна кутия с различни продукти, вкусове и текстури и които не се нуждаят от замразяване или охлаждане. Така еволюира всичко.
Как възникна вашият проект Fiol Dulcería?
Започна през 2013 г., но през 2014 г. ми беше дадена възможност да уча магистратура в Баския кулинарен център, първото поколение магистър по ресторантски сладкиши и сладка кухня, докато учих магистърска степен (PM), бях сътрудникът в същата магистърска степен (AM), организиращ и подготвящ евродепутата заедно със Сесар Ромеро. След това продължих като стипендиант в НИРД, където бях съавтор на няколко научни статии. Когато годината приключи, се върнах при магистъра като редовен асистент и когато приключих, ми предложиха да бъда учител в майстора заедно с Луис Аруфат, така че се върнах в Чили за 3 месеца през 2016 г., за да сменя обучението си виза за работа. Тъй като не успях да остана неподвижен, реших да работя по продажба на сладкиши по панаири и беше по-добре, отколкото очаквах, затова тя ми каза „това е моето нещо“. Появявах се в списания, вестници и по телевизията. Върнах се в Баски, решен по-късно да се върна в Чили и да продължа с проекта Candy Store. В края на 2017 г. в Сантяго възобнових всичко.