Камбала, петел, калкан
Маркирани в.
Има ли леви и десни риби? Въпреки че изглежда странно, има риби, които не плуват по същия начин като другите и че по време на растежа си те претърпяват любопитни трансформации. Те са плоски риби.
Може би си мислите, че рибите са доста отстранени от политиката; те всъщност са. Но има риба отляво и отдясно; да, всички те са доста редки риби, всички принадлежащи към ордена плевронектиформен, което идва, което означава нещо като "тези, които плуват настрани". Те са тези, които наричаме, обикновено, плоска риба, сред които има няколко звезди от морската гастрономия, като например калкан или подметка.
Това, което е рядко, не се отнася до факта, че те са малко известни риби от широката общественост; работата е че формата му е рядка: липсва им двустранна симетрия, и двете им очи са от една и съща страна на тялото. Те също са мързеливи риби: не обичат да пътуват твърде много, прекарват по-голямата част от живота си легнали на дъното на морето: те са риби, наречени бентос, тоест те са тясно и трайно свързани с дъното, което почти винаги е пясъчно. По този начин те представят съвсем различен външен вид на лицето, което докосва дъното, обикновено светъл цвят, а на противоположния или зенит, по-тъмен и в който двете очи се срещат. Но тези по-горе Y. надолу те са подвеждащи: не е гърбът отгоре, нито вентралът е отдолу: те имат една страна нагоре и една страна надолу. и се случва, че в някои случаи очите са от дясната страна, а в други от лявата страна.
По отношение на тъмния цвят на горния фланг и светлината на долния, което очевидно се дължи на причини за камуфлаж и мимикрия с фона, тъмния и за да се обърка с външния вид на морската повърхност, видян отдолу, ясно, Има легенда, в която за промяна е замесен най-известният рибар на всички времена: Свети Петър. Очевидно един ден апостолът е хванал плоска риба (трябва да видите какви по-редки риби е имало през първия век в езерото Тверия) и той е искал да я изяде. Сложи го на въглища, за да го изпече; но явно този ден той не беше в настроение или нямаше търпение и тъй като процесът отне по-дълго, отколкото апетитът му искаше, той ядосано взе рибата и я хвърли обратно във водата. Тъмната част, разбира се, би била тази, която беше върху жаравата.
Любопитни нощи
Не, разбира се, когато са родени. Те се раждат добре организирани, с поглед от всяка страна; В детството си те са палави, любопитни и обичат да плуват, да се движат; истината е, че нямат друг избор, ако искат да станат отговорни възрастни. Докато растат, те са сплескани, но не отгоре надолу, както може да ни напомни появата на ивици, а от едната страна до другата. Има повече риби, които са смачкани или компресирани по този начин, като рибите от Сан Педро; но нашите плевронектиформен, съзнавайки, че ще прекарат целия си живот легнал настрани, като римляните в диваните си, претърпяват различни трансформации, които засягат главно това, което бихме могли да наречем лицето му: едно от очите, несъмнено нуждаещо се от компания, емигрира докато не са до другата, и двете от една и съща страна на рибата; носовете също се преместват на една страна и устата се деформира.
Хубаво, казаното е хубаво, не че са хубави; но някои от тях са истински морски аристократи, като гореспоменатия калкан (който е вляво) и подметка (вдясно). Разбира се, когато се движат, те също плуват настрани, с едната страна нагоре, а другата надолу; оттук и името на реда, към който принадлежат.
Малко в стила на това, което се случва между хората, но без децата да излизат от политически знак, противоположен на този на техните родители, тяхното призвание надясно или наляво им се дава от семейството, не е случайно или личен въпрос. По този начин всички семейства са „леви“ цитариди, скофталмиди Y. botthids, всички от подряда плевронектоиди; и те са „десни“ плевронектиди (от същия подряд) и слънчево, които принадлежат към подреда солеоиди. Бъркотия? Добре. номенклатура, а за непосветените в морската таксономия, да; но ще видите, че не е толкова лошо.
Фазан или хамелеон, калканът е и винаги е бил една от най-ценените риби от човека. Римляните го почитали, но обичаите изисквали големи екземпляри надарен на дежурния Цезар: това е най-добрият начин да се избегнат проблеми, тъй като по това време шпиони се роят по италианските брегове, готови да денонсират всеки, който хване нещо изключително и не го дари веднага на масата на императора. Домициан получи един от тях, впечатляващ калкан, риба близо до Анкона. Готвенето му беше проблем поради огромния му размер, така че Домициан свика Сената, за да изясни въпроса. Сенатор на име Монтано, добре известен гурме, предположи, че размерът на калкана оправдава конструкцията на контейнер, в който може да се готви цял, тъй като би било престъпление да го нарежете.
За късмет на Монтано, Домициан се съгласи.
Малко риби са били третирани толкова зле от висшата кухня като калкана. Може би само подметката е била обект на повече кулинарни фалкатруи. За да не се разширяваме, ще се ограничим до транскрибиране на параграф от романа Калканът, от Гюнтер Грас, в която надутият протагонист пророкува: „Реалността, сине, е, че калканът е една от благородните риби. По-късно (.) Ще задушите моите събратя в бяло вино, ще добавите каперси към тях, ще ги обградите с желатин, ще ги прикриете вкусно със сосове и ще ги поднесете в порцелан от Саксония. Ще туширате, глазурите, бракониерството, тестото и ще филирате моите равни, ще ги облагородявате с трюфели, ще ги одухотворявате с коняк и ще ги кръщавате с имена на маршали, херцози, принцът на Уелс, хотел Бристол (.) Югът ще обогатява Севера . Обявявам и оповестявам маслините, усъвършенстването, доброто небце, лимонът. ”. Не е лошо за лява риба, не.