Калвадос, прославеният иск; или злато и l; Течност от Нормандия; одобрено списание за вино и гастрономия
В т. Нар. Килер на Париж, регион Калвадос, се прави една от най-деликатните ракии в света. Малките ябълки, естествената ферментация, алембикът и дъбът правят Калвадос уникална рядкост, несравнима.
Пристигнахме във винарната, където след претегляне на плодовете, той се отлага върху вода и плаващи, за да не се влошат парчетата, ябълките се насочват към пресата. Смачкан и пресован, сокът се отделя от пулпата. Получавате малко 650 литра сайдер за всеки тон ябълки. В резервоар от 70 хектолитра, ферментация (Минимум 21 дни в зависимост от температурата) до достигане на алкохолна степен около шест градуса. В този момент двойна дестилация в тези великолепни снимки на традиционния стил на Шарант, изработена от ярка мед. Първата дестилация е разделена на три части: глава, център (petites eaux) и опашка. Само централната част прави втората дестилация на eau de vie (вода на живота или ябълкова ракия), като отново се отстраняват главата и опашката, за да остане само сърцето (brouillis), вече с около 70 градуса, идеално за отлежаване в продължение на много години.
Двата апарата на тази напълно работеща дестилерия могат да завършат целия процес за приблизително осем часа, конвертирайки 2500 литра сайдер в 400 литра алкохол.