Калориите, които наистина трябва да ни засягат
В няколко статии съм коментирал, че броенето на калории само по себе си, в света на храненето или храната, няма особен смисъл. Понякога калориите, които консумираме, са резултат от определен избор на хранителни вещества и как тялото ни реагира на хормоналното ниво.
Но днес искам да повдигна понятие за калории, но в малко по-широк контекст. Имам предвид калориите, които ни коства, за да произвеждаме това, което ядем.
За всяка изядена калория изразходваме още 10 калории, произвеждайки я.
Тоест, съвсем, нашата система за производство на храни (с изключение) консумира повече енергия, отколкото произвежда. Това не е добре. Но да видим защо.
Всъщност може да се каже, че ядем масло. По-голямата част от хранително-вкусовата промишленост, от това, което е известно като зелената революция, тя се основава на петрол. Нека да прегледаме накратко как работи.
Имаме поле за обработване. Достъпваме с трактори, с огромни колела от пластмаса, с хиляди компоненти от пластмаса и това се движи с дизел. След това сеем и оплождаме. По-голямата част от съвременните торове (NPK, азот, фосфор, калий) се получават от нефт. Когато реколтата расте, ние използваме огромни машини за събиране на реколтата, които подобно на тракторите са пешеходно масло. След това обработваме реколтата в силози и я разпределяме с камиони до опаковъчни центрове, които ги увиват в масло. Накрая те се връщат в нашите супермаркети. Същият пример може да се приложи и за животновъдна ферма.
Във всеки един от тези процеси по един или друг начин се използва масло. Не само в горивата, но и в торовете, опаковките и дори в някои компоненти или добавки, които са включени в храната. Всичко това е обобщено в едно просто изречение,
нашият хранителен модел не е устойчив
Пиково масло
От дълго време има няколко учени, които посочват феномен, известен като „върхово масло“ (Peak oil). Изследовател, Марион Кинг Хъбърт, през 50-те години на миналия век анализира продукцията на различни кладенци и излиза с крива, известна като крива на Хъбърт. Можете да видите пример за това как тази крива работи за Норвегия:
Както виждате всички кладенци, те имат начална фаза, пик и след това намаляване. Е, има няколко анализатори, които посочиха, че този връх в световен мащаб вече е настъпил. Това ще означава, че петролът ще става все по-скъп и по-малко в изобилие. Разбира се, тази хипотеза не е без дебат и можете да си представите, че има много конкуриращи се интереси в полза на визия или отар. Но да се заемем с това, което ни касае, храната. В тази графика сините точки са реални данни, а кривата на прогнозата съвпадат ли достатъчно?