КАЛИЙ АЛГИНАТ В
КАЛИЙ (АЛГИНАТ НА). Калиева сол на алгинова киселина, извлечена от различни грозни водорасли, особено ламеларни водорасли, чрез алкално смилане и пречистване.
Изясняващ продукт в хода на втората ферментация в бутилката пенливи вина.
Калиев алгинат е бял или жълтеникав прах, почти без мирис и вкус, който се появява, разгледан под микроскоп, съставен от фрагменти от влакна.
Дайте на вода вискозен разтвор. РН на този разтвор обикновено е между 6 и 8. Той е неразтворим в алкохол и повечето органични разтворители.
Да на 5 ml 1 p воден разтвор. 100 калиев алгинат (m/v) добавете 0,50 ml разтвор на калциев хлорид при 20 p. 100 (R) се образува желатинова утайка от калциев алгинат.
Да на 10 ml 1 p воден разтвор. Прибавя се 100 (m/v) калиев алгинат, 1 ml сярна киселина, разредена до 10 p. 100 (R), образува се желатинова утайка от алгинова киселина.
КАЛИЙ (БИКАРБОНАТ). Продукт, използван за изкисляване на мъст и вина.
Приносът на калиеви йони причинява засоляването на свободната винена киселина с образуването на калиев хидроген тартрат.
Употребата на този продукт е регламентирана.
Калиевият хидроген карбонат е под формата на леко хидроскопичен бял прах без мирис. Дава реакциите на карбонатите.
КАЛИЙ (АНХИДРОСУЛФИТ НА). Калиев анхидросулфит, често наричан калиев метабисулфит, се използва поради предоставения от него серен диоксид, който се представя на прах.
Съдържа между 52 и 55 стр. 100 от теглото му в SO2.
Съществуват регулаторни ограничения за съдържанието на серен диоксид във вината.
Състои се от 57,63% серен диоксид и 35,17% от калий.
КАЛИЙ (КАЗЕИНАТ ОТ). Калиев казеинат се получава от обезмаслено, прясно и/или пастьоризирано мляко, чрез киселинна коагулация на казеин, неутрализация с калиев хидроксид и изсушаване чрез пулверизиране.
Използва се за избистряне на вина.
Калиевият казеинат е под формата на леко жълтеникаво бял прах с типична миризма поради млечните протеини, но без необичаен вкус или мирис. Във вода той дава колоиден разтвор.
КАЛИЙ (РАЦЕМАТ НА). Солта, използвана за изкисляване на мъст и вина и за премахване на излишния калций.