Какво знаете за изварата; Деус Ками
Извара, идеалното сирене за диета
Добре известно е, че думата сирене идва от латинското "caseus", което означава: липсва корен серум. Във всеки случай, с вековете и пристигането на нови цивилизации, думата еволюира и се адаптира към всеки език до днес.
Исторически е трудно да се определи по кое време от историята този тип ферментирала храна, която е сирене, е започнала да се произвежда, но може да се направи приблизително приблизително 3000 години пр. Н. Е. В действителност, по време на Римската империя техниката за производство на сирене е била разпространена в цялото продължение на империята му, въпреки че, както е нормално, се появяват повече местни варианти в зависимост от региона. До голяма степен този фактор е предшественикът на голямото разнообразие от сирена, на което можем да се насладим днес.
Не само откриваме разнообразие в производствените процеси, но и във вида мляко, използвано за производството на сирене. Най-използваните, особено в европейските страни, са краве, козе и овче мляко. Откриваме и сирене, направено от биволско или камилско мляко. Биволът например се използва за приготвяне на моцарелата, която консумираме в пици. Във всеки случай има твърде много видове сирена, за да можем да говорим за всички тях, затова ще се спрем на един по-специално: извара.
Добре известно е, че сиренето има тенденция да носи много мазнини и поради това с консумацията му не бива да се злоупотребява, но това не е така при изварата с ниско съдържание на мазнини и чудесен източник на протеини. Накратко, не е необходимо да спирате диетата, за да можете да ядете сирене, ако консумираната е извара. Този състав с ниско съдържание на мазнини се дължи на процеса на ферментация: първо, става въпрос за подсирване на млякото, процес, който може да се извърши с киселина или сирище, ензим, който се намира в изобилие в стомаха на бозайници, особено преживни животни. и бебета, които започват да въвеждат твърди елементи в диетата си. Чрез издаването на сирище към мляко, твърда част, която са тези малки гранити, се отделя от течна част, подобна на суроватката. След това с прилагането на топлина и време се появява изварата. Тъй като това, което искаме да постигнем, е извара, а не извара, трябва да я нарежем на квадрати и по-късно да ги загреем с цел дехидратация, като по този начин оставим зърната сирене, които накрая съставляват изварата.