Какво зависи от това дали дадена храна има повече или по-малко калории Общият диетолог
Хуан Ревенга
Както видяхме, с изключение на водата, всички храни допринасят за определен брой калории, Някои повече, а други по-малко. Храните с по-високо съдържание на калории ще имат по-голям капацитет да накарат всеки, който ги яде, да яде същите количества от друга храна с по-ниско съдържание на калории.
Фактът, че всяка храна съдържа калории, се дължи на нейните различен състав в така наречените непосредствени принципи: въглехидрати, протеини и мазнини. Тези три, а също и алкохол (етанол), който за момента ще оставим настрана, тъй като се намира само в значителни количества в много специфична група храни (алкохолни напитки). По този начин, с изключение на водата, всички храни съдържат определена част от непосредствени принципи.
Всеки от тези три непосредствени принципа, също наречен макронутриенти (така се нарича, защото присъствието му в храната обикновено се определя количествено в единици грам) осигурява различни количества калории. Протеините и въглехидратите осигуряват много сходно количество енергия (за обобщаване, около 4 ккал. за всеки грам на който и да е от тях), докато мазнините осигуряват много по-голямо количество (повече от двойно, около 9 kcal. за всеки грам).
По този начин, в 100 грама храна, която смятаме (регламентите ни задължават винаги да използваме количеството от 100 грама при етикетирането с хранителна информация), е важно да се вземе предвид, че в много от тях водата също е основен компонент, който споделя "водеща роля" при тегло заедно с посочените непосредствени принципи.
С тези данни е възможно да се провери до известна степен дали информацията, която различните производители на храни включват по отношение на калориите (повече или по-малко) е вярна. За това е необходимо да се знае, като се погледне хранителната информация, грамовете на различните непосредствени принципи, присъстващи в 100g. По този начин, за да изчислим енергийната стойност на например кисело мляко, трябва да знаем, че в 100 g нормално натурално кисело мляко има приблизително: