Какво трябва да знаете за хранителните масла - По-добре със здравето

През последните години тенденцията е да се елиминират хранителните масла от диетата. Вярата е, че те не са добър вариант за поддържане на тегло. От друга страна, готвенето без масло придава различен вкус на ястията. Въпросът е дали хранителните масла наистина са вредни.

Така че можете да получите отговор на този въпрос по-долу ще разгледаме, наред с други аспекти, свойствата на хранителните масла и типовете, които можем да намерим.

Мазнините като органични съединения

Най-общо казано, мазнините са състав от мастни киселини и молекули, държани заедно от атоми на въглерод, кислород и водород. Свързването на атомите обаче не винаги е еднакво. По този начин, се делят на наситени и ненаситени мазнини. Последните се подразделят на мононенаситени и полиненаситени.

Свойства и значение на хранителните масла

Те имат енергийна функция, тъй като мазнините произвеждат около 9 Kcal/g.
Те са транспортно средство за мастноразтворими витамини (витамин А, D, К и Е).
Те благоприятстват усвояването на калция.
Те действат като смазки.

Те са средство за комуникация между вкусовете и текстурите на храната.

Етапи в процеса на производство на хранителни масла

Сега ще видим как се правят растителни масла, най-общо казано. Процесът се състои от поредица от стъпки:

Прием на семена: семето се анализира.
Съхранение: семената се държат при определена влажност за да се предотврати появата на гъбички и бактерии.
Екстракция на масло: почиства, изсъхва и се лющи.
Рафиниране на нефт: това е процесът на отстраняване на някои мастни киселини и оцветяване.
Модификация на мазнините: На този етап се прилагат процедури като фракциониране, переетерификация и хидрогениране. Тези процедури помагат за промяна на хранителния състав на маслото.

Странични продукти: те се получават по време на производството на маслото, такъв е случаят с остатъците от семената, които могат да бъдат гранулирани и да станат влакна.

Видове хранителни масла

Нито едно хранително масло не е напълно същото като друго. Всеки от тях има специфичен състав и е получен по различен начин.

Хранителните масла се класифицират, както следва, според начина, по който се получават:

Механични процедури: които включват повишаване на температурата и налягането.
Химически процедури: в които продукти като разтворители се използват за извличане и рафиниране на маслото.

Но как да разберете кое хранително масло да изберете? Колкото по-чисто е маслото, толкова по-добре, тъй като ще има по-добра киселинност. Етикетите са нож с две остриета. Можем да имаме представа за съдържанието му, но не и за сигурността по отношение на него.