Какво представляват полиолите или захарните алкохоли
Какво представляват полиолите?
Полиолите, известни също като полиалкохоли или захарни алкохоли, се използват като подсладители ниско калорични.
Те увеличават сладостта в храните, без да добавят твърде много захар, поради което обикновено се срещат в храни, класифицирани като „нискокалорични“, „без захар“ или „без добавена захар“.
Името на този заместител на захарта „захарни алкохоли“ може да бъде подвеждащо. Те не са захар и не са алкохоли!
Захарните алкохоли са наречени така, защото имат химическа структура Подобно захар и алкохол, но те не са нито едното, нито другото!
Характеристики на полиолите
Подобно на диетичните фибри, захарните алкохоли са технически въглехидрати, но имат по-ниска енергийна плътност (калории на грам) и за разлика от захарта (сукароза) не влияят на нивата на захарта кръв и не предизвиква кариес.
Те имат по-малко калории от захарта, но повече калории от „нехранителните заместители на захарта“ като Аспартам, Ацесулфам К или сукралоза, наред с други.
Полиолите се извличат главно от естествени източници като плодове и зеленчуци. Всеки вид захарен алкохол може да се различава по сладост и съдържание на калории.
Сравнителна диаграма
В тази таблица те са класифицирани според калории, гликемичен индекс и сладост (като се вземе предвид, че 100% сладост би съответствала на трапезната захар).
| Съставка | Cal/g | Гликемичен индекс | Сладост |
| Захароза (захар) | 4 | 60 | 100% |
| Малтитолов сироп | 3 | 52 | 75% |
| Хидролизирано хидрогенирано нишесте | две | 39 | 33% |
| Малтитол | 2.7 | 36 | 75% |
| Ксилитол | 2.5 | 13 | 100% |
| Изомалт | 2.1 | 9 | 55% |
| Сорбитол | 2.5 | 9 | 60% |
| Лактитол | две | 6 | 35% |
| Манитол | 1.5 | 0 | 60% |
| Еритритол | 0.2 | 0 | 70% |
Как тялото обработва полиоли
Захарните алкохоли са много по-трудно смилаем отколкото захароза (захар). Те се метаболизират малко по малко и се абсорбират в непълна. Веднъж абсорбирани, те се превръщат в енергия чрез процеси, които изискват малко или никакъв инсулин.
Тъй като повечето захарни алкохоли не се абсорбират в кръвта, те преминават през тънките черва и се ферментират от бактерии в дебелото черво. Следователно прекомерната консумация може да причини газове, диария и разстроен стомах при някои хора.