Какво представляват малтодекстрин и декстроза
Предвид огромния брой спортни добавки на пазара, които имат множество различни цели, не е необичайно всеки, който усърдно практикува даден спорт, да бъде загрижен, в по-голяма или по-малка степен, да открие и да придобие такъв (или повече ) на тези продукти. Наличното разнообразие е толкова голямо, че очевидно повечето от нас не знаят колко полезна е добра част от асортимента на наше разположение. Протеини, предварителна тренировка, възстановяване на мускулите, термогенни ... И въглехидрати, категория, в която са двете добавки, които ще се опитаме да обясним в тази статия: малтодекстрин и декстроза.
Въглехидратите са основният източник на енергия, който мускулите ни използват, когато изпълняваме физическа активност, както аеробна, така и анаеробна, така че те са съществен елемент и това трябва да вземем предвид, ако искаме да постигнем максимална производителност.
Какво е малтодекстрин?
Това е полимер, т.е. вещество, съставено от различни дълговерижни молекули, така че структурна единица се повтаря. Тези молекули са изградени от глюкоза и са обединени благодарение на наличието на гликозидни връзки. Накратко: верига от молекули глюкоза, така че да сме изправени пред въглехидрати.
Глюкозата е основната единица въглехидрати, която нашите мускули използват по време на физически упражнения и тя се съхранява в самите мускули под формата на гликоген, когато не се изисква консумацията му.
Този продукт обикновено се извлича от царевично нишесте в Съединените щати и от пшеница или ечемик в Европа чрез процес на частична хидролиза, въпреки че може да бъде извлечен и от други храни като пшеница или картофи. Този процес на хидролиза се състои от химическа реакция, при която чрез действието на определени киселини се разкъсват връзките в полизахаридните молекули (сложни въглехидрати), така че се получават нови въглехидратни молекули, съставени от по-къси вериги. По този начин малтодекстринът е някъде между прости въглехидрати и сложни въглехидрати.
Този продукт се използва в хранителната промишленост като изкуствен подсладител, като заместител на захарта, а също и като сгъстител; стабилизатор в храни с високо съдържание на мазнини, така че трайността му да се удължи; а също и като консервант за вкус.
Каква е ролята на малтодекстрина като добавка?
Най-често се получава тази добавка на прах, така че тя да се поглъща разредена във вода. Една от особеностите на малтодекстрина е ниското му молекулно тегло, което води до по-ниска осмоларност. Тези свойства карат тези напитки да предизвикват чувство на ситост много по-малко от тези, съставени само от прости въглехидрати, по този начин се позволява и по-голям прием на течности, покривайки по-ефективно нуждите на тялото от хидратация.
Друга от особеностите, които тази добавка представя, е да предизвика, в момента, в който се усвоява, повишаване на гликемичното ниво в кръвта, тоест причинява пик на инсулин в резултат на навлизането на голямо количество глюкоза в кръвта, какво, когато се използва по време на спортна дейност, ще бъде фактор, който трябва да се вземе предвид, особено при тези, при които се изисква съпротива (бягане, колоездене, ходене, ски бягане ...), тъй като т.нар. ефект “, ако се консумират малко преди началото на упражнението или ако се консумират в големи количества и изведнъж, по време на него, така че след краткия момент на подобрение след поглъщане на малтодекстрин, ще покажем рязко намаляване по-късно.
Този инсулинов скок представлява особен интерес за онези силови спортове, като културизъм, тъй като е анаболен хормон, който също благоприятства снабдяването на мускулите с хранителни вещества, ускорявайки мускулната регенерация.
Кога е най-доброто време за прием на малтодекстрин?
По този начин, като се вземат предвид всички тези свойства, малтодекстринът е подходящ като добавка след тренировка, благодарение на подобрението, което произвежда при усвояването на протеини, хранителни вещества, а също и способността да попълва запасите от гликоген, особено при дейности, които изискват голяма физическа издръжливост.
В случай на тези последни дейности, може да е интересно да ги консумирате по време на тренировка, но поради възможния ефект на отскок, който може да предизвика скокът на инсулина, по това време могат да се използват други добавки като амилопектин, който възстановява формите на изключително ефективен гликоген съхранява по време на тренировка, но поддържа нивото на инсулина постоянно през цялото време, така че да нямаме толкова резки моменти на „възходи и падения“ и да използваме малтодекстрин в края на дейността.
Приблизителното адекватно количество за поглъщане е между 0,5 и 1 грам на килограм телесно тегло, тоест, ако тежим 70 килограма, ще погълнем между 35 и 70 грама малтодекстрин.
Какво е декстроза?
Декстрозата не е нищо повече от обикновената молекула глюкоза, следователно тя е обикновен въглехидрат или захар. Глюкозата се намира естествено в много храни в компанията на други естествени захари, като фруктоза и, въпреки че казваме, че това е захар, не бива да се бърка с обикновената захар, която използваме в кухнята, тъй като последната е съставена от две молекули глюкоза и декстроза само една, както вече посочихме.