Какво представляват ензимите в храната, за какво са предназначени и за какво се използват (I)

Ти си в
Започнете
Раздели
Продукт

Хранителни ензими: за какво са, за какво са и за какво се използват? (I)

Ензимите са химикали, които тялото може да произведе от протеини или които могат да се набавят чрез храната. Те са важна част от ежедневната диета, като витамини, захари или минерали и регулират всички химични реакции в човешкото тяло. Хранителната индустрия успя да се възползва в голяма степен от ензимите, за да оптимизира своите процеси и да разработи нови хранителни продукти.

Ензимите са протеини, които катализират, т.е. ускоряват биохимичните реакции, които се срещат естествено във всички живи организми. Те се използват от векове за получаване на продукти като сирене, вино и хляб и в момента се използват в хранително-вкусовата промишленост за оптимизиране на производствените процеси, така че да са по-устойчиви, и за разработването на нови хранителни продукти.

Те са важна част от ежедневната диета, като витамини, захари или минерали и без тях животът не е възможен, тъй като те регулират всички химични реакции на човешкото тяло. Хранителната индустрия успя да се възползва в голяма степен от ензимите и това се доказва от бързото развитие, което ензимологията имаше в областта на биохимията на храните през последните години.

Като цяло те могат да бъдат класифицирани по практически начин в три групи:

Съдържанието на ензими в храните е намаляло поради методите за преработка, рафиниране и консервиране, използвани днес в хранителната индустрия. Пресните и ферментирали храни са най-богати на тези вещества като плодове, салати, мляко, масло, сирене, месо, риба и яйца.

Но ензимите не само идват от зеленчуци и храни от животински произход, но са и от микробен произход, тъй като те са в продуктите, получени чрез ферментация и втвърдяване.