Какво представлява напитката kombucha - инсталирайте Beer
В тези времена на занаятчийска бира, органични безалкохолни напитки и „био” храна, пазарът възкресява почти легендарна напитка.Знаете ли комбуча? Не е тайна, че е модерно! Сега, въпреки че изглежда супер алтернативно, тази напитка няма нищо модерно. Всъщност предшества раждането на Христос.
Откриваме произхода на комбуча в Китай. Това е ферментирала напитка, приготвена от чай и захар. В този смисъл производственият процес е подобен на този на бирата, виното или медовината: микроорганизмът трансформира източник на захари и увеличава консервиращата сила на храната. Разбира се, тази ферментация едва ли генерира алкохол, така че комбуча не се счита за алкохолна напитка; поне в Испания.
Елементът, отговорен за ферментацията, е SCOBY (Симбиотична колония на бактерии и дрожди). На испански - симбиотична колония от бактерии и дрожди. Определена комбинация от гъбички и бактерии расте в чаената мъст, като същевременно образува своеобразна „торта“, където различните микроорганизми се развиват в хармония. В биологично отношение това е същата връзка като лишеите.
И до днес знаем, че тази любопитна напитка се е разпространила в цяла Азия през вековете, въпреки че е достигнала до Европа допреди няколко десетилетия. Всъщност, въз основа на оцелели описания, ние вярваме, че митичната армия на Чингис хан е използвала комбуча по време на кампаниите си като един вид ободряващ. Също така знаем, че японските самураи са консумирали комбуча преди да участват в битка.