Какво представлява ксантанова гума Ако искате да готвите без глутен, имате нужда от нея!
Знаете ли Ксантанова смола? Знаете ли за какво се използва? Кой замества? Ако имате глутен?
Ако се запознаете с готвенето без глутен, това може да е непозната съставка за вас.
Трудно е да се направи хляб без глутен (или всякакъв вид торта или тесто) със същата текстура и вкус като този, който го съдържа, знаем.
И точно затова днес ще говорим с вас за Ксантан Гум.
Какво представлява Ксантановата смола?
Ксантанова смола, ксантан или ксантан е полизахарид, който е известен като Е-415 (Сигурен съм, че ако проверите етикетите изглежда познато) с появата на бял прах, който се разтваря идеално във вода и се добавя като естествена добавка и сгъстител.
Това е въглехидрат или по-точно естествен полизахарид с високо молекулно тегло, който се произвежда от съставки от естествен произход.
Много пъти идва от ферментацията на царевица (внимавайте за непоносимите към царевицата!) И се използва в много храни, които ни заобикалят като напитки, сосове или млечни продукти (като сладолед) за стабилизиращата си способност.
Знаете ли, че Ксантан Гум също е свикнал намаляват както кръвната захар, така и холестерола при хора с диабет?
За какво се използва ксантанова гума?
Xanthan Gum може да се използва като:
- Сгъстител
- Стабилизиране
- Емулгатор
Например в:
- Сосове: Прави превръзката да остане отгоре, като осигурява стабилност на емулсиите, което ги прави по-кремообразни.
Напитки: Ксантановата смола се използва за придаване на тяло и увеличаване на плътността на напитки, плодови и зеленчукови сокове, коктейли ... Използването му подобрява външния вид, особено когато има парченца плодове или пулп. Удължава външния ви вид на свежест.
- Десерти и хлебни изделия и хлебни изделия: Ксантановата смола увеличава задържането на вода по време на печене, удължавайки с времето си пухкавост. Използва се и като заместител на яйцата.
- Млечни продукти и производни: Както при сладоледа, той подобрява неговата гладкост и предотвратява образуването на ледени кристали, когато се постави във фризера, освен че действа като стабилизатор.
- Плодови сокове и газирани напитки: Помага за поддържането на суспензията на плодовата каша, осигурявайки по-добър външен вид на сока или безалкохолната напитка.
Можете да намерите много рецепти на страницата Schär.
Как се използва ксантанова гума в безглутеново готвене?
Един от големите проблеми с хляба без глутен е, че като цяло те нямат пухкавост, консистенция и еластичност на плана с глутен и това причинява, наред с други неща, че той се рони. Въпреки че не е полезен само за хляб. Можете да използвате това допълнение в торти, сладкиши и сладкиши като цяло.
И така, както казваме, ксантановата смола замества "лепкавия" и сгъстител ефект на глутена в безглутеновите пекарни и сладкиши...
Главно там два начина да го използвате:
-Директно върху брашно без глутен
-Разтваря се във вода и се смесва. В този случай, което е начинът, по който обичаме да го използваме най-много, се образува смолист гел, който прави сладкишите и питките много по-пухкави.
Какви количества трябва да използвате и как?
Първият и както казват от singlutenesmasrico.com, не прекалявайте с Xantana!