Какво представлява кръстосаното замърсяване? Как се случва и как да се избегне - SAIA

кръстосаното

"Кръстосано замърсяване" е набор от думи, които чуваме много често, когато говорим за безопасност на храните. Всъщност това е специализиран начин да се отнасят бактерии, които преминават от една повърхност към друга чрез пряк или непряк контакт, например от една храна към друга, от прибори или повърхности към храна, от нашето тяло (ръце, уста и т.н. ) към храна и др.

И не само бактерии, но и вируси или токсини или вещества от почистващ продукт. Кръстосаното замърсяване дори се счита за контакт на храни, които като цяло не са опасни, но са опасни за определена група, като например замърсяване с глутен в храните, които хората с цьолиакия ще ядат, или с алергени в храните, страдащи от алергия ще консумира. Консумирането на храна, която е замърсена, може да причини хранително отравяне.

Как се получава кръстосано замърсяване?

Най-честите случаи, при които се получава кръстосано замърсяване са:

    Когато манипулатор ръце от храната не са чисти. Когато прибори и подготвителни повърхности те не се почистват след завършване на процес (например, когато ножът за рязане на зеленчуци не се почиства добре преди да се нареже друга храна). Кога насекоми или гризачи влизат в контакт с храна. Кога сурови продукти влизат в контакт с варени или готови за консумация продукти. Когато се съхраняват продукти, опаковани без капак.

Кога възниква кръстосано замърсяване?

Обикновено кръстосаното замърсяване (моментът, когато бактерията се прехвърля от външна повърхност към храната) протича в два процеса:

    По време на приготвяне на храна

По време на приготвянето на храната храната може да бъде замърсена от нечисти ръце, прибори и оборудване. И не само това, лошите навици като пушене, дъвка, задържане на отпадъци в близост или хранене на или в близост до мястото, където се приготвя храна, също освобождава вещества, които могат да попаднат в храната и да причинят кръстосано замърсяване. По време на съхранение на храна

Бактериите от сурова храна могат да замърсят варени или приготвени и готови за консумация храни, ако не се съхраняват отделно, както и различни сурови храни една от друга, като месо и риба. В идеалния случай те трябва да се съхраняват в отделни хладилници и фризери, но могат да се съхраняват и в различни части в един и същ хладилник. В този случай суровата храна трябва да върви в най-ниската част, за да се предотврати евентуално замърсяване чрез капене на течности.

По принцип храната винаги трябва да се съхранява в миещи се контейнери, направени от нетоксични материали, добре покрити или покрити с найлоново фолио.

Някои известни случаи на кръстосано замърсяване

Кръстосаното замърсяване е риск не само в малки предприятия, които често нямат подходящи съоръжения, за да извършват работата си правилно или не инвестират време и ресурси в курсове за обучение по системата HACCP или в обучение на служителите си да боравят с храна. Той е и за реномирани ресторанти. Дори световноизвестните не са свободни да допускат грешки, които водят до хранително отравяне.

Случаят с Вечерята

Това се случи през 2014 г. с британския готвач Хестън Блументал. Беше в ресторанта му Dinner, разположен в хотел Mandarin Oriental в британската столица, с две звезди Мишлен. Поради норовирус здравните власти инспектираха помещенията и, колкото и странно да изглежда в ресторант, който приготвя ястия до 42 паунда, те откриха, че е имало кръстосано замърсяване от недостатъчно измиване на ръцете в персонала, както е събрано от The Guardian с докладите, които здравните власти са докладвали.