Какво представлява концентрацията на храна
The концентрирани храни те остават в течно състояние, докато при сушенето се получава твърда или полутвърда храна, със значително по-ниско водно съдържание. Храната се концентрира, за да увеличи срока на годност и/или да увеличи стойността си.
Докато има много техники за концентриране на течности, най-често използваните за извършване на тази операция са:
Мембранна техника.
Изпаряване.
Е работа на единица използва се за концентриране на течна храна. По време на процеса летливият разтворител (обикновено вода) се отстранява чрез кипене от течната храна, докато съдържанието на твърдо вещество достигне желаната концентрация.
The отделяне на вода се постига чрез възползване от разликите в летливостта между водата и тази на разтворените вещества.
The изпаряване Постига се чрез подаване на топлина (обикновено водна пара) за частично изпаряване на разтворителя (вода) и получаване на краен разтвор с желаната степен на концентрация.
Така че изпаряване развиват се от Непрекъсната форма изисква се:
- Че се доставя необходимата топлина за изпаряване на течността.
- Че течните молекули, излизащи от граничния слой, се отстраняват непрекъснато.
Конфигурацията на изпарителя:
- Изпарител с един ефект. Най-простият метод за изпаряване е използването на единичен ефект, при който парата се подава в камерата, концентратът и произведената пара се отстраняват и след това тази пара се кондензира.
- Изпаряване с множество ефекти. Състои се от възползване от парата, която излиза от изпарител в каландъра на следващия изпарител. Системата може да се повтори, когато има няколко каландри последователно. В края парата се изпраща до кондензация.
- Термична рекомпресия на пара. Състои се от повторно използване на вторичната пара чрез инжектиране в изпарителя като нагряваща пара. За да направите това, е необходимо да компенсирате спада на енталпията между нагряващата пара и вторичната пара, като рекомпресирате вторичната пара в термокомпресор.
- Механична рекомпресия на парите. Изпарението с механична рекомпресия на парите означава концентриране на продукта в най-добрите технически условия, като практически елиминира консумацията на пара и охлаждаща вода. При този тип изпарители парите, отделени от продукта по време на вакуумната концентрация, се рекомпресират механично (в компресор) и се използват повторно като гореща течност в топлообменниците.
Видовете изпарители.
Няма изпарител който е подходящ за всички видове храни и/или за всякакви условия.
За избор на подходящ тип изпарител трябва да се отбележи:
- Ефективността на инсталацията и необходимата степен на концентрация.
- Чувствителност на продукта към топлина.
- Необходимостта от система за възстановяване на летливи вещества.
- Разходи за инсталиране и текущи разходи.
The изпарители може би подредете в:
- Изпарители с естествена циркулация.
- Изпарители с къса тръба. По принцип се състои от цилиндричен контейнер, който съдържа сноп тръби.
- Изпарители с дълги тръби с падащ филм. Те се състоят от три части основно:
- Вертикален каландър с дълги тръби, външно нагрят с пара, който може или не може да циркулира в противоток с течността, която трябва да се концентрира.
- Сепаратор за течни пари в основата на каландъра, който може или не може да бъде прикрепен към нагревателния елемент.
- Система за разпределение на продукта в главата, за адекватно разпределение на течността през тръбите.