Какво представлява хранителната мазнина и коя е най-здравословната
Маслата и млечните продукти са сред храните, които съдържат мазнини
Въпреки че има лоша репутация, мазнините са важно хранително вещество, от което тялото се нуждае, за да функционира. Според експерти яденето на правилното количество и правилната форма на мазнини в диетата е ключово за поддържането на добро здраве. Консумирането на твърде много или твърде малко мазнини обаче може да причини здравословни проблеми.
Функция на мазнините
Мазнините са макронутриенти. Има три макронутриента: протеини, мазнини и въглехидрати.
Макронутриентите са хранителни вещества, които осигуряват калории или енергия. За поддържане на живота са необходими големи количества, оттук и терминът "макрос", според здравния център McKinley в университета в Илинойс. Количеството енергия, осигурено от макронутриенти, варира: мазнините имат 9 калории на грам, повече от два пъти броя на калориите от въглехидрати и протеини, които имат по 4 калории на грам.
Основната функция на мазнините е като енергиен резерв, според Университета на Айова.Тялото съхранява мазнини или мастна тъкан в резултат на прекомерна консумация на калории. По време на тренировка, тялото първо използва калориите от въглехидратите за енергия.
След около 20 минути използвайте калории от натрупаните мазнини, за да продължите, според Националния здравен институт (NIH).
Мазнините също помагат на тялото да усвои необходимите мастноразтворими витамини (витамини А, D, Е и К), каза Джим Уайт, регистриран диетолог във Вирджиния Бийч, специалист по физическо здраве и говорител на Академията по хранене и диететика. Диетичните мазнини също помагат за поддържането на здрава коса и кожа, изолират тялото, предпазват органите и запълват мастните клетки.
„Мазнините играят роля в диетата и не трябва да се избягват“, Каза Уайт. „Вашето тяло се нуждае от здравословни източници на мазнини, известни още като незаменими мастни киселини, тъй като тялото не може да произвежда тези мастни киселини по естествен път.
Незаменимите мастни киселини допринасят за развитието на мозъка, съсирването на кръвта и контрола на възпалението, според NIH.
Видове мазнини
Има няколко вида мазнини, някои добри, други лоши, други добре разбрани, а други по-малко. Наситените мазнини и трансмазнините обикновено се считат за нездравословни, докато ненаситените мазнини, включително мононенаситени и полиненаситени мазнини, се считат за здравословни. Всички храни, които съдържат мазнини, имат комбинация от видове мазнини, според Харвардското училище за обществено здраве .
Наситени мазнини
Наситените мазнини са наситени с молекули водород. Според Уайт наситените мазнини идват от животински източници, като напр червено месо, птици и млечни продукти с пълномаслено или намалено съдържание на мазнини.
„Наситените мазнини са твърди при стайна температура“, каза Ximena Jiménez, диетолог със седалище в Маями и национален говорител на Академията по хранене и диететика.
Като пример тя посочи свинска мас. Други примери включват сирене и масло. Маслата, които са твърди при стайна температура, като палмово масло, масло от палмови ядки и кокосово масло, също съдържат наситени мазнини. Това означава, че печените продукти могат да бъдат с високо съдържание на наситени мазнини.
„Наситените мазнини са свързани с нивата висок холестерол и повишен риск от сърдечно-съдови заболявания ", Каза Уайт. Наситените мазнини също са с високо съдържание на калории.
Трансмазнини (наричани още трансмастни киселини)
Според Хименес, транс мазнините понякога се намират естествено в месото или млечни продукти, но обикновено в малки количества. Най-често, каза той, те се „произвеждат от хранителната индустрия с цел увеличаване на срока на годност на продукта“. Това се постига чрез добавяне на водород към течни растителни масла, за да се направят маслата по-твърди. Те се наричат частично хидрогенирани масла. Хименес каза, че те често се намират в "удобни храни" като замразени пици. Други често срещани източници на транс-мазнини включват печени продукти, бисквити, охладено тесто, маргарин и сметана за кафе. Заведенията за бързо хранене често ги използват във фритюрници, тъй като частично хидрогенираното масло не трябва да се сменя толкова често, колкото обикновеното масло.
„Транс мазнините изобщо не се препоръчват поради връзката със сърдечни заболявания“, Предупреди Хименес. Всъщност те често се считат за най-лошия вид мазнини. Според AHA и двете понижават добрия холестерол и увеличават лошия холестерол.
През 2013 г. FDA постанови, че частично хидрогенираните масла вече не се считат за безопасни. Понастоящем има тригодишен период на приспособяване за производителите на храни да променят своите практики или да поискат одобрение. Междувременно клиниката Майо препоръчва да се проверят етикетите и да се търсят думите „частично хидрогенирани“.