Какво означава гликемичният индекс в диетата Operation Transformer
Какво означава гликемичният индекс в диетата
Може би сте чували за диетата с гликемичен индекс. Той стана много популярен през 90-те в Европа, популяризиран от Монтиняк, това е диетата, с която актьорът Жерар Депардийо отслабва (временно). В САЩ се предлага на пазара като South Beach Diet, въпреки че и двете се основават на един и същ принцип: не всички въглехидрати са еднакви. Има лоши и добри въглехидрати и разликата между единия и другия зависи от число, наречено гликемичен индекс (GI).
На хартия изглежда страхотна идея. Нуждаем се само от списък с храни, богати на въглехидрати (хляб, плодове, захар, картофи, тестени изделия, ориз, зеленчуци, бобови растения) и съответния им гликемичен индекс. Ако броят им е висок, въглехидратите са лоши и не трябва да се ядат. Ако е ниско, можем да го ядем без проблеми. Реалността показа, че нещата не са толкова лесни, но концепцията си проби път в популярната хранителна култура и все още оцелява.
Гликемичният индекс класира храната въз основа на влиянието, което има върху кръвната глюкоза. Колкото по-голям е броят, толкова повече глюкоза се повишава в кръвта ни, след като я изядем. Скалата обикновено приема чиста глюкоза като еталон със стойност 100. За да добиете представа, бобът има стойност 30, бял ориз 50, зърнени закуски 75 и багет 95. Общото правило е под 50 добро, над 75 лошо и средно справедливо. Храни, които почти нямат въглехидрати, като пилешко или масло, не влизат тук, защото практически нямат ефект върху глюкозата.
Храните, които качват глюкозата в кръвта ви много, също качват инсулина ви и повишаването на този хормон води до натрупване на мазнини. Има някои изследвания, които подкрепят диетите, при които преобладават въглехидратите с нисък GI. При изследване на пациенти с диабет е установено, че храната с нисък ГИ им помага да контролират нивата на кръвната захар. Напротив, при сравняване на проучванията беше установено, че храните с висок GI повишават риска от диабет.
Но самите изследователи посочват, че това са широки мерки за четки, които сами по себе си не могат да ръководят решенията, когато става въпрос за хранене. Гликемичният индекс не е мярка, която може да обясни защо въглехидратите са вредни или не.
Например какво е общото между гумените мечки, пълнените с карамел шоколади, динята и пицата? Всички тези храни имат гликемичен индекс 80, считан за висок. Означава ли това, че трябва да избягваме динята или че вместо това не ни пука да хапнем парче пица? Очевидно не.
При измерване на гликемичния индекс на участниците се дава същото количество чисти въглехидрати: 50 грама, без да се броят фибри. Но това се равнява от една страна на един шоколад, а от друга на почти килограм диня. Познайте какво е по-лесно за вас да се храните.