Трикове за организиране на студени помещения
Значението на реда
Съхраняването на храна в студено помещение е, наред с други неща, пряко свързано с производителността на кухнята. Понякога поради малко място или голямото количество храна, която трябва да се съхранява, малко внимание се отделя на този аспект, голяма грешка.
Фактът за правилната организация на хладилната стая, освен че благоприятства работата на целия персонал, помага и за значително намаляване на хигиенно-санитарните рискове, нещо още по-важно за всяка кухня в кетъринг бизнеса.
Има много начини да организирате хладилна стая, като следвате добри хигиенни практики. Без съмнение това е най-добрият начин професионалистите в сектора да могат да извършват правилно ежедневната си работа, като управляват храната в кухнята по най-простия начин.
Най-големият хигиенно-санитарен риск, пред който е изправена всяка професионална кухня, е известен като кръстосано замърсяване, което е вид замърсяване, което възниква, когато бактериите от един вид храна преминават към друга храна, като по този начин се влошава.
Този вид замърсяване на храните е много опасен, особено когато произхожда между храни, които вече са преработени и храни, които все още са сурови. Освен това трябва да се отбележи, че рискът е още по-голям при суровите храни, които няма да се готвят по-късно, т.е. които се консумират без никакво готвене.
В момента на пазара има голям брой елементи, които позволяват да се сведе до минимум този вид замърсяване, като дъски за рязане, ножове, контейнери за отделяне на всеки вид храна и т.н. Последните са много полезни, тъй като позволяват лесно класифициране на храната.
Добра идея е да закупите тези елементи в различни цветове, за да присвоите цвят на всеки вид храна. Например, жълтите прибори ще се използват само за работа с птиче месо, зелените ще обработват само зеленчуци и плодове или сините ще се използват само за риба и т.н.
Добри хигиенни практики
В допълнение към спазването на този тип инструкции при работа с различни храни, е от съществено значение да се извършват добри хигиенни практики, тъй като те са най-добрият начин за предотвратяване на страховитото кръстосано замърсяване. Чрез правилна хигиена суровините могат да се управляват много по-добре.
В идеалния случай заведението трябва да има няколко хладилни помещения, тъй като по този начин всеки вид храна може да се съхранява в изолирани помещения. Ако случаят беше такъв, най-добрата алтернатива е да имате студена стая за месо, друга за риба, друга за плодове и зеленчуци и накрая една за десерти и млечни продукти.
Трябва обаче да се отбележи, че това не е най-често срещаното сред предприятията за хотелиерство, тъй като те обикновено не разполагат с толкова много място, предназначено за охлаждане. Ето защо е толкова важно да се следват добри хигиенни практики и добра организация, тъй като е най-добре да се избягват проблеми.
Съхранение в студена стая
Когато съхранявате преработената и сурова храна в хладилната стая, стелажите са от съществено значение. Днес има голям брой метални рафтове предназначени за хранително-вкусовата промишленост. С тях е много по-лесно да съхранявате всичко необходимо за кухнята.
Много от тези рафтове са специално проектирани да организират интериора на студените помещения, без съмнение те са най-добрият начин да се възползвате от цялото налично пространство. Има дори рафтове за ъглови студени помещения които се адаптират перфектно към всички пространства.
Тези рафтове Металите са изработени от висококачествена неръждаема стомана. Рафтовете им са изработени от полипропиленови панели и могат да се регулират по височина, така че позволяват адаптиране на процепа към всеки продукт и позволява лесен достъп до него, голямо предимство да се вземат предвид.