Какво е тофу, какви са ползите от него и как се приготвя Гурме
Някой сочат към тофу като крайъгълен камък на вегетарианството и веганството, или като един от най-повтарящите се продукти в този тип кухня като ясна "Заместител на месото". Често се нарича "тофу", вероятно поради визуалната си прилика и текстура, и дава огромна игра при готвене.
Азиатската гастрономия е отговорна, която в момента е сред нас, и тя получава все повече последователи не само във веган-вегетарианската среда, но и извън него, като още едно гастрономично предложение, което съчетава вкуса и здравето в един продукт. Но какво точно е това? Какви са предимствата му? И най-важното, Как се приготвя в някои ресторанти в Севиля?
Всичко за тофу: отвъд веганите и вегетарианците
Според Национално проучване на приема на диети (ENIDE, 2011), 1,5% от испанското население спазва диета без месо или риба. Това би представлявало около 700 000 ово-лакто-вегетарианци в Испания или, което е същото, брой на населението като целия град Севиля.
Франсиско Руис, доктор по психология и член на Службата за укрепване на здравето на Хунта де Андалусия
«Ако вземем предвид, че проучването ENIDE (сега се нарича« AECOSAN »: Испанска агенция за безопасност и хранене на храните) е от преди повече от пет години и че тенденцията през последните години претърпява проверимо нарастване, Не би било неразумно да се изчисли, че понастоящем в Испания около един милион души са ово-лакто-вегетарианци и, като разширение (и при липса на официални данни), вегетарианското население в Севиля може да надхвърли 10 000 души».
Така той уверява Франсиско Руис, Доктор по психология от университета в Окаяма (Япония), който в момента работи в Junta de Andalucía в Службата за насърчаване на здравето. Освен това той е „щастлив лакто-ово вегетарианец от повече от 12 години“, както сам се определя.
Във вашия случай, тъй като ovolactevegetarian, което е, не смята тофу за крайъгълния камък на това движение. «Ако има крайъгълен камък в диетата на нашия средиземноморски район, това са бобови растения а в случая с вегетарианците и веганите не може да бъде различно ", уверява той.
За Ruiz тофуто - като продукт, получен от бобови растения (фасул) от соя - освен че е много гъвкав, досега е съставлявал съставка, може би по-присъстваща във вегетарианските диети, отколкото във всеядните.
Но той признава, че „по-голямото познание за това сред това население и нарастващото осъзнаване на здравословните аспекти може да направи широката общественост също постепенно включва използването му».
Тофу идва от соя
Прилича на сирене, но не е така. Структурата на тофуто е твърда и има кремаво бял цвят, който обикновено се появява под формата на кубчета. Това е продукт, който се получава от соя. Приготвя се чрез коагулация на така наречената „соева напитка“ и последващото й пресоване, при което течната част се отделя от твърдото вещество, подобно на начина, по който се приготвя сирене от мляко.
Сега, откъде идва? Различни източници са съгласни с това именно за първи път възниква в Китай, около 160 г. пр.н.е. Феодален господар на име Лю Открит тофу, докато се опитва да разработи "хапчета за безсмъртие".
Други теории предполагат, че именно монголите са го донесли в Китай, между 4 и 7 век, благодарение на техните методи за получаване на млечни продукти и третиране от тях за производство на сирене и други млечни продукти. Независимо от произхода му, за който няма точна сигурност, тофу ще се превърне в любимата храна на населението- Добър на вкус, гъвкав, с хранителни вещества и евтин.
Но не само в Китай. Също и в Япония, които традиционно не са имали толкова много други сортове бобови растения и диетата им е била основно на растителна основа, те са използвали тофу като значителен източник на протеин. Там дори можете да намерите тематични ресторанти: «Ял съм в някои от тях, в които основно се използва тофу в менюто им», казва експертът Франсиско Руис.
В нашия случай обаче той не смята, че сред вегетарианското население на нашата среда те трябва да имат тофу като основна храна: «Трябва да прогоним този фалшив мит и да мислим, че тук, Средиземноморските вегетариански човешки същества живеят не само от тофу», Смее се при утвърждаване.
Какви са ползите от тофу?
Patricia Carranza, натуропат и оволактактовегетарианец
Патриша Каранца, натуропат и оволактактовегетарианец, говори за това, което тя определя като "соева извара" ─ за да се позове на тофу─, което съдържа висока стойност на протеина: "Позволява по-добро храносмилане по отношение на месото, има добър запас от минерали, както желязо, така и калций, не оставя токсични и съдържа омега 3 и здравословни мазнини, силно препоръчителни за хора с висок холестерол".
Натуропатът признава, че яденето на месо не е вредно за здравето ни, но е така тофу може да замести консумацията му. «На Запад злоупотребяваме с консумацията на месо, което поражда големи здравословни проблеми. Консумацията на бобови растения като соя или дори водорасли обаче не е толкова широко разпространена “, казва Carranza.
Patricia Carranza, натуропат и оволактактовегетарианец
Прогресивно в Испания приемаме тофу като част от нашата диета. Въпреки това, "в северната част на Испания е по-широко разпространен и има цели семейства, които са вегани". Тя насърчава пациентите си да опитат, особено на хора, които ядат много месо, като спортисти.
Потребителите говорят
Себастиан Лопес, веган
Себастиан Лопес Той е член на "Асоциацията за връзката човек-животно", веган е и редовен консуматор на тофу. Признайте това тофу е още една част, «не е панацея от вегетарианска и веганска храна. Но това позволи гъвкавостта на храната и е добро за тези, които искат да започнат в този свят ».
В неговия случай той го използва много като допълнение, особено за салати, за по-прости приготвяния или дори в някои яхнии. Но за него не е заместител на месото, но различен елемент: «Тези от нас, които са се превърнали във веганство, пропускат миризмите и вкусовете, но умът ми отхвърля месото. И така, защо трябва да ям нещо, което прилича на месо, когато съзнанието ми вече го отхвърля? ".