Какво е тофу и защо може да замести месото?
Тофу е източник на растителен протеин от Изтока, който заема все повече място в средиземноморската диета. Броят на хората, които избират вегетарианска, дори веганска диета, я превърна в един от предпочитаните ресурси за заместител на месото в яхнии и други препарати. Тофу е паста, направена от соя, вода и коагулант. Известно е също като соево сирене поради сходството му в производството, както и във формата, тъй като се прави от коагулацията на соево мляко.
Тофу произхожда от Китай и името му е съставено от символите „ферментирал боб“ (tou-fu). Много използва се и в японската кухня, Тъй като соята е в основата на диетата му и достъпът до други бобови растения е по-ограничен, това беше пътят, по който тя стигна на Запад, където придоби голяма сила поради своята гъвкавост. В днешно време е лесно да го намерите в менютата на ресторантите отвъд вегетарианците.
Бял на цвят и твърда на текстура, обикновено се представя под формата на кубчета. Производственият му процес започва с накисване на соята и натрошаването й, за да се получи соево мляко, което впоследствие се подлага на процес на коагулация, включващ калциев сулфат, с който се постига нежен, но крехък тофу и богата на калций; магнезиев хлорид и калциев хлорид за постигане на нежна и еднородна текстура; o Глюконо делта-лактон (E-575), който осигурява лек кисел вкус на препарата с много фин финиш.
Тофу има среден калориен прием, със 76 калории на 100 грама и значението му е в количеството протеин, което е 8 грама на 100. Ниско съдържание на мазнини, той е много богат на микроелементи като калций, желязо и калий.
Печалби
- Съдържа осемте незаменими аминокиселини.
- Съдържа изофлавоноиди, със структура, подобна на естрогените, женския хормон и имитира функцията му в тялото.
- Съдържанието му на витамин Е, лецитини и незаменими мастни киселини го правят чудесен съюзник срещу холестерола, кръвното налягане и триглицеридите.