Какво е пиканя и как се приготвя

Намираме го все по-присъстващ на различни испански пазари и ресторанти. Той ни завладя както със своя вкус, така и с това, че е едно от най-нежните меса

приготвя

28 ОКТОМВРИ, 2020 - 00:00

Тази кройка, разположена в горната част на говедата на бедрата, стана много модерна в последно време. Намира се от двете страни на гръбначния стълб, така че всяко животно има две пикании, парче месо, което е супер популярно в бразилската кухня и не липсва в класическите аржентински и уругвайски скара.

Сигурно сте го виждали в онези мечове, които те слагат в ресторанти, известни като rodizios, заедно с други видове месо и които сервитьорите режат пред клиента. „Грацията“ на готвенето на пиканята или пинканята, набодена в тези мечове, е да я поставите вертикално върху въглените, така че мазнината да слезе до месото и да му придаде характерната сочност.

Пиканята има триъгълна форма. Той е покрит - и също така с някаква инфилтрация - от слой бяла мазнина, отговорен отчасти за уникалния вкус, нежност и сочност, които притежава това скъпоценно парче, сравними с други като ентрекот, ребро или филе.