Кухнята на Ребека Бадемови и шоколадови скали
Състав:
300 грама бадеми
75 грама захар
15 грама масло (една супена лъжица)
1 чаена лъжичка смес от подправки (spekulatius или speculoos)
1 щипка сол
250 грама шоколад (използвах бял, млечен и черен, около 80 грама от всеки)
Първо обелете всички бадеми. За целта поставете тенджера с вода на огъня. Когато започне да кипи, добавете бадемите, изключете котлона и оставете да се бланшира за 1 минута. Отцедете, охладете под чешмата и обелете, като натиснете пръстите си върху кожата. След това изсушете добре с абсорбираща хартия и запазете, докато загубят влага.
В същия тиган сложете захарта на умерен огън и я оставете да се карамелизира (не я докосвайте и не я премествайте по време на процеса). Когато се разтвори напълно и започне да придобива руси тон, добавете бадемите, които със сигурност ще останат горещи. С помощта на шпатула смесете бадемите с карамела, така че да са добре импрегнирани. След това добавете маслото и щипка сол и продължете да бъркате. Извадете в чиния и поръсете с подправките. Разделете на три купи