Какво е Miso → ❀ Eco Food Merkabio ❀
Ако сте любител на супи, сосове или бульони, трябва да опитате мисо.
КАКВО Е МИСО
В случай, че някога сте чували тази дума или в случай, че не сте я знаели, знаете, че сме изправени пред една от най-известните подправки в Япония и Китай, нещо като вид кубче от запасите, което сме свикнали да виждаме в супермаркети, но много по-естествени и чийто възход в тези страни на Изток и наскоро на Запад се дължи главно на неговия специален вкус и неговите характеристики лечебни свойства подчертани от модата, която донесе диетата макробиотична храна.
Ползите от мисо Те идват от високото си съдържание на ензими, въглехидрати, витамини, минерали и протеини, които помагат за храносмилането, всъщност и въпреки че няма проучване, което да го потвърди, се казва, че ако не е пастьоризирано, то има способността да се възстановява чревна флора при хора, които са яли диета с високо съдържание на месо, захар или антибиотици.
Текстурата му е на повече или по-малко компактна и лесно разтворима ароматна паста.
КАК СЕ НАПРАВЯВА MISO
Обработката се извършва чрез приготвяне на соя, която може да се добави самостоятелно или със зърнени култури като ориз, ечемик, просо, елда или ръж и след като се сготви, култура или препарат, наречен Коджи (с високо съдържание на каталитични ензими, които дават голяма част от ползи от мисо) на базата на ориз или пшеница и най-известната гъба в Япония, коджи кинджи или с шою кои кин. Към всичко това се добавя сол в по-голямо или по-малко количество в зависимост от по-голямото или по-малкото време на ферментация, което трябва да се поддържа.
Всичко е покрито в херметически затворен контейнер, без пространство между препарата и капака му, за да се избегне окисляване, чрез отделяне на мисото от въздуха и ускоряване на ферментацията. След това се оставя да ферментира, така че всички негови хранителни вещества да започнат да се появяват (пастьоризираното мизо губи част от тях, но не и вкуса).
Тази млечно-ферментационна ферментация, подобна на тази, която може да се случи в кисело мляко или сирена, може да продължи няколко седмици и дори години, всъщност културата около мисо е много подобна на тази на виното, тъй като най-добрите мисо се държат в бъчви, климатът също влияе и колкото по-дълго продължава мисо ферментацията, толкова по-високо качество ще има по-тъмен тон и слава за постигане на по-голяма сила на вкуса ... всъщност има професионални дегустатори на мисо!
КАК СЕ ИЗПОЛЗВА MISO
Собственото му японско име разделя думата мисо на мой (вкус) и така (източник), поради което се смята за източник на вкус във вашите рецепти.
Както видяхме, че при приготвянето му се добавя сол, това е солена подправка, така че не е необходимо да добавяте много повече.
Обикновено се използва особено при направата супи, бульони или сосове където е обичайно количеството мисо да се използва (това зависи от вида му) в чаша с вода или бульон (пилешкото и шунката вървят много добре) и добавете го до края от подготовката на рецептата, след като супата или бульонът се отстранят от огъня, тъй като както видяхме, това е храна с живи организми и ние бихме били без тях и техните свойства.