КАКВО Е ЕСТЕСТВЕНОТО СЛАДКО ВИНО; От дегустация до дегустация
Търсене
Първото нещо, което трябва да знаете, е, че сладкото вино е от френски произход. Появява се на винената сцена през 13 век в Лангедок-Русийон.
По това време виното от региона не се противопоставяше на транспорт от разстояние, тъй като беше променено (дефекти като окисление ) бързо . За да разрешите този проблем, лекарят Арнау де Виланова, роден във Villanueva de Jiloca Daroca (Сарагоса) или може би във Валенсия, създаде нова процедура, Мутация (Той добави алкохол към ферментиращото вино, точно за да го спре).
От неизвестно производно произведение от JPS68 - Сканиране на книга, обществено достояние, връзка
„Мутацията, етимологично означава, че мъстта става„ безмълвна “. Открита през 1258 г. от Arnaud de Villeneuve, мутацията е операцията, която се състои в предотвратяване или спиране на алкохолната ферментация на мъст по два метода: ▪ или чрез добавяне на винен алкохол при 96 °, или чрез добавяне на «серен диоксид». Това води до инхибиране на дрождите и по този начин спиране на алкохолната ферментация, като същевременно се запазват захарите и се попълва алкохолното съдържание на пивната мъст. Мутацията се използва за получаване на мутирало вино: мистела, сладко вино или естествено сладко ”.
Как да определим естествено сладко вино?
Това е неподвижно вино (червено или бяло), мутирано, както казахме по-рано, от ефекта на добавяне към същата ракия за спиране на алкохолната ферментация, което променя баланса на виното:
По отношение на алкохолното дипломиране, което е по-високо от това на неподвижното вино.
Сладостта и съдържанието на захар също са по-високи, защото когато ферментацията спре, дрождите нямат време да довършат усилията си да трансформират всички захари, присъстващи в основното вино, в алкохол.