Какво да правите в насоките за хранително отравяне за компании
За съжаление това лято имахме новини за няколко сигнала за безопасност на храните поради огнища като листериоза или ботулизъм, които дори отнеха живота. Този тип криза поражда съмнения не само сред потребителите относно безопасността на храните и контрола, който храната следва, докато стигне до нашите ръце, но и сред хранителните компании, които често не са обучени да знаят какво да правят в случай на хранително отравяне с произход от тяхната съоръжения.
Трябва да имаме предвид това хранителен бизнес имате голяма роля в безопасността на храната, с която боравите. В случай на съмнение за огнище на хранителен произход (наречено BOA в жаргона на сектора), той трябва да информира компетентния орган, в случая на Каталуния, Agència de Salut Pública de Catalunya (съкратено ASPCAT, чийто специализиран отдел е Agència Catalana de Seguretat Alimentària), която е интегрирана в SCIRI (Sistema Coordinat d'Intercanvi Ràpid d'Informació), в която държавният орган, AECOSAN и Европейската комисия участват, наред с други, отговорни за осигуряването на безопасността на храните на различни нива на умения.
Как действа администрацията в случай на колективно хранително отравяне?
Хранителният бизнес може да е наясно с епидемия от храна, която може да е възникнала в него производствена линия, боравене и разпространение по различни начини: или защото е било открито самостоятелно (например интоксикация на повече от един работник) или жалба от няколко клиенти, или защото компетентният орган го съобщава (ASPCAT в случая на Каталуния), или дори днес след публикуването на инцидента в медиите или социалните мрежи.
1. Откриване и потвърждаване на огнището, причинено от храната
В повечето случаи подозрението за епидемия от храна на компетентния орган се предава от a медицински център, след откриване на два или повече случая на заболяване или подобна клинична картина, свързана с общ източник или средство за пренос на храна или единичен случай, който засегнатото лице свързва с обществено заведение или комерсиализирана храна. Ще бъде лаборатория потвърждавайки, че това е болест, пренасяна с храна.
2. Комуникация със здравните центрове и активно търсене на случаи
След лабораторно потвърждение компетентният орган (ASPCAT в случая с Каталуния) ще издаде сигнал до всички здравни центрове и други органи чрез SCIRI за извършване на активно търсене на дела с помощта на епидемиологични изследвания спешно (по телефона или лице в лице) на изложените (или част от тях, тъй като всички те често не са известни), независимо дали са болни или здрави. След статистически анализ на тези проучвания могат да се направят хипотези за произхода на огнището. Например, често срещана хипотеза е, че ако няколко души с еднакви симптоми са яли една и съща храна, тази храна може да бъде замърсена. съществуват протоколизирани форми за тези проучвания, които епидемиолозите могат да приспособят въз основа на вида на огнището. Всеки случай трябва да бъде потвърден с лабораторен анализ.
3. Действия в предприятието, за което се подозира произходът на огнището
След като се формулира хипотеза за произхода на огнището в резултат на резултатите от лабораторни анализи и епидемиологични изследвания, може да се идентифицира фокусът, при който е била разпределена храната, която е причинила токсикологичната инфекция, така че компетентният орган ще извърши проверка на място подозрителен. В случая с Каталуния, ASPCAT, в координация с общинските агенции (в Барселона Agència de Salut Pública de Barcelona), извършва този вид инспекции.
При тази проверка, проби за заподозрени храни за потвърждаване на огнището, ще бъде събрана достатъчно информация за определяне на причината за замърсяването на храната (инспекция-одит) и могат да бъдат взети предпазни мерки в случай на съмнение за непосредствен и извънреден риск за общественото здраве (например, предотвратяване на затварянето на помещенията или в случай на храна, разпределена за консумация извън обекта, обездвижване на производствената линия или партида).