Какъв е вкусът на едно цвете? El Diario Vasco

Готвенето и яденето на цветя изглежда подходящо само за смелите. От ваза до чиния, това е най-новата гастрономическа тенденция

Съмнението дали да ги ядете, поне да ги опитате на вкус или да ги оставите настрана, третирайки ги като просто естетическо допълнение. Цветята са изненадваща съставка в чинията и може да изглежда малко снобски да ги ядете. Антофагията (яденето на цветя) обаче е част от нашата кулинарна култура много повече, отколкото някои си представят. Без да продължаваме по-нататък, артишок, карфиол, броколи и каперси са примери за затворени цветя, често срещани в нашата диета. Сред тези, които не са такива, са розите, здравец, теменужки, теменужки, невен, карамфил. по-често да се вижда във ваза, отколкото в меню. Помислете за аромата на вашето любимо цвете. Той вече го има? А сега помислете какво би се случило, ако можете да откриете вкуса му.

цвете

"Бегониите се съчетават добре с риба, защото са остър, имат вкус на лайм. Мачурките имат свеж, тревист вкус, който не прикрива други съставки. Те са идеални за салата. Венчелистчета от роза и цветя от слез и теменуга, използвани в кухнята на класическия Рим от гурмето Марко Гавио Апиций (Caius Apicius), автор на книгата с рецепти „De re codamientos libri decem“, която е била задължителна справка в продължение на няколко века, днес се използва в разнообразие, много различно от декоративния сорт, тъй като градинските имат много стягащ вкус. Котлетите, освобождавайки оранжевите листенца от чашелистчетата, издават интензивен лимонов аромат, идеален за маркирано месо. Цветето на розмарина, босилекът и копърът дават перфектно докосване, например, лов ".

Крокети със сирене и невен, бели аспержи във вашата градина, цветя от тиквички, виолетово желе, цветна бира, макова торта, конфитюр от теменуга, темпура от пореч. И за смилане, инфузия от копър и незначителна каламинта. В оригиналното и изискано меню на Iolanda Bustos, готвач, специализиран в дивата кухня и собственик на „La Calendula“ в центъра на Жирона, нищо не е случайно. Цветята и билките на първите ястия са за подготовка на стомаха, а тези на последните са храносмилателни.