Как се произвежда мляко; Пасхално мляко
The мляко това е нетрайна храна по естествен път. Тоест, преди да получи каквото и да е третиране, суровото мляко е суровина, която се разваля, ако не се поддържа в правилните условия.
Поради тази причина и с цел удължаване на своя полезен живот Y. осигурете качеството му и безопасност за потребителите се извършват няколко процеси в който хигиенно-санитарен контрол установени от национални и европейски стандарти 1,2,3 .
Веднъж обработено и опаковано, млякото може да се съхранява в добро състояние - или в хладилник (в случай на прясно пастьоризирано мляко), или навън и неотворено (в случай на стерилизирано или UHT мляко) - за различни периоди от време. относно лечението, което сте получили. (Тук можете да прочетете разликите между пастьоризираното мляко и UHT)
От ферма до маса
Днес, от момента на събиране на млякото в млечната ферма, до разпределение на пазарно ниво, млечната промишленост трябва да следва система за самоконтрол 4, която гарантира спазване на всички стандарти и изисквания, установени за производството и търговията с мляко 2,5 .
За това е необходимо да се вземат предвид специфичните насоки за работа в различните етапи, включени в процес на производство на мляко .
Ранни стадии
Първите стъпки са Вдигни Y. транспорт на млякото, което освен че има за цел да събира млякото от различните центрове за събиране, представлява и критични точки на анализ и проверка от хигиенни условия на продукта на мястото му на произход. По този начин всеки признак на влошаване, който възпрепятства събирането му, може да бъде открит 2,5 .
Транспортирането трябва да се извършва с камиони-цистерни, а времето за преминаване и температурата трябва да се регулират по такъв начин, че да позволяват млякото да се прехвърля от центъра за събиране към центъра за преработка с най-малко влияние върху неговата безопасност и качество 5 .
Следващият етап от производствения процес на пастьоризирано или изпечено мляко включва фазата на приемане на мляко в заведението млечни продукти.
След това резервоарите се разклащат и се вземат съответните проби от сурово мляко. По време на този етап ще бъдат извършени задължителните контроли, установени 3 по отношение на визуална проверка (мирис, цвят, външен вид на макроскопично ниво), контрол на температурата (0º-10ºC), контрол на условията за почистване на резервоара, определяне на киселинността, алкохолна стабилност и тестване на антибиотици на място.