Как се прави закваска за хляб, стъпка по стъпка El Correo
Създаването и поддържането на закваска е процес, който изисква определени грижи. Това е живо същество, нещо, за което трябва да се грижим.
Какво е закваска? Естествен фермент. Тоест, гнездо на неспокойни дрожди, което вместо да се концентрира чрез изкуствени процеси в кубче лед (или прах) като тези, продавани в някои магазини, има характеристиката, че е напълно естествено. До такава степен, че в най-основния си вариант той изисква само брашно и вода, в малки количества и на равни части. Имате нужда и от други два елемента, и двата много евтини. Време и малко топлина.
Накратко, закваската ще бъде онзи елемент, който дори в много малки количества ще предизвика ферментацията на тестото за хляб, което не е нищо повече от повече брашно, вода и щипка сол, групирани в съответните проценти. .
Само за четири дни е възможно да започнете закваска, която позволява на петия да се направи питка, с която да се гордеете.
Нека да видим рецептата за това как да приготвим закваска от хляб, стъпка по стъпка:
Ден 1
Смесете брашното и водата на равни части, по 40 грама от всеки елемент, например. Цялото и екологично ръжено брашно ще благоприятства процеса, тъй като съдържа по-висока концентрация на мая. Водата, ако е топла, също ще даде тласък на сместа.
Тази паста се съхранява в буркан и се "забравя" за 24 часа при стайна температура, като капакът се поставя върху нея, но не се затваря херметически, "за да диша".
Ден 2
Приблизително по същото време 40 грама се изваждат и изхвърлят (в кошчето, да); и се добавят още 40 брашно и още 40 вода. Защо част се изхвърля? Първо, за да не се получи огромно количество закваска и, второ, да се гарантира, че новото брашно и вода пристигат в достатъчно количество, за да послужат за храна на дрождите и бактериите, които вече са започнали да си вършат работата. Този процес се нарича „хранене“ или „освежаване“ на закваската.