Как се прави SOLUBLE CREAMY кафе и какво е infokofe ✅
Как се прави разтворимо кафе. Какво е разтворимо кафе и лиофилизирано кафе. Произход на разтворимо кафе. Как да си направим кремообразно разтворимо кафе.
Ръководство за съдържание
Ще обясня как се прави разтворимо кафе, но първо искам да ви запозная с неговата история.
Разтворимото кафе е изобретено и патентовано през 1881 г. от Алфонс Алайс, след това има няколко разработки в Нова Зеландия, Япония и САЩ, но компанията, която оптимизира и усъвършенства разтворимия процес на създаване, е Nescafé, която започва да се предлага на пазара през 1938 г.
Твърди се, че Nescafe е изобретил разтворимо кафе, но реалността е, че подобри мащаба на производството и стигна до домовете с добър продукт.
Идеята за разтворимо кафе не е част от самата Nestle, тя произтича от идеята на бразилското правителство да може да изнася свръхпроизводството на кафе в света, молейки Nestle да създаде кафе на кубчета.
Отличен бизнес, разпространен по целия свят, достига до почти 50% от домакинствата.
Всъщност се казва, че 50% от зеленото кафе, произведено в света, е предназначено за производството на разтворимо кафе.
Какво е разтворимо кафе?
Това е запарено кафе, от което извличаме влагата.
Разтворимото кафе, получено от дехидратация, е 100% кафе, въпреки че повечето производители добавят към него захар.
Разтворимото кафе е много практично, защото запазва аромата и вкуса във времето повече от кафените зърна.
Много е просто, защото само с добавяне на вода или мляко получаваме напитката.
За производството му е необходим същия процес като зърното, получаването на суровината и изпичането му, но се добавя вливане и изсушаване.
Как се прави разтворимо кафе?
В момента има два индустриални метода за неговото производство, методът на сушене чрез пулверизиране и методът на лиофилизация.
И в двата случая първо трябва да изпечем кафето и да влеем. но този, който ще даде характеристики на разтворимото, е видът зърно и неговото печене.
След това се смила и се добавя вода, за да се създаде екстрактът от кафе.
Оттам започваме да използваме двата метода, които аз назовавам.
Разтворимото кафе е по-концентрирано. За приготвяне на кафе със зърна бихме могли да използваме 8 грама, а за подобна напитка 1,8 грама разтворим.
Въпреки че цената на килограм разтворим продукт е по-скъпа от тази на печено зърно, тъй като изисква много по-малко грама, се оказва по-евтина. Това се дължи преди всичко на производителността в производствения мащаб.
Какво е спрей или сушене чрез пулверизиране? Изсушете със спрей
След като кафеният екстракт е създаден, той се напръсква във въздуха с изпарител, който при удар с горещ въздух изсъхва, оставяйки кафето на прах.
Този процес започва с центрофугиране на екстракта за отстраняване на остатъците от зърното.
След това започваме с процеса на извличане на вода.
Екстрактът се пулверизира в сушилна камера, като елиминира останалата част от водата.
Атомизираният екстракт, когато удари горещия въздух, изсъхва незабавно, генерирайки разтворим прах.
Какво е лиофилизирано кафе?
Сушенето чрез замразяване е метод за сушене на екстракт от кафе чрез вакуумно замразяване.
Метод, разработен малко след Втората световна война, състоящ се от замръзване при -50 ° C и при ниско налягане.
След това екстрактът се сублимира, т.е. преминава от твърдо състояние в газообразно състояние, без да преминава през течно състояние на водата.
Представяне на разтворимо кафе
Разтворимото кафе обикновено е на прах или гранулирано, опаковано в пластмасови или стъклени буркани, въпреки че в автоматите се използват големи торбички от 1 килограм.
Лесното приготвяне улеснява избора на интензивност на кафето, защото просто добавя повече или по-малко грама в зависимост от водата.