Как протича процесът на приготвяне на червено вино Vivanco
Виното е продукт, който е толкова познат на всички, че понякога не се чудим откъде идва. Всички знаем, че се получава от грозде и че производственият му процес започва с прибирането на реколтата, но какво се случва след това?
Производството на вино е хилядолетен процес, който през годините е достигнал ниво на сложност и наистина изключителни стандарти за качество. По същество обаче този процес е същият като този, използван от нашите предци. Всичко се върти около ферментацията на гроздовия сок. Нека видим накратко от какво се състои червеният процес на винопроизводство чрез различните му стъпки.
Реколтата
Реколтата е реколтата от грозде, която традиционно се извършва в Испания между месеците септември и октомври. Точният момент от събирането му ще бъде този, при който гроздето показва идеално състояние на зреене, тъй като само тогава от него може да се извлече качествено вино. Нивото на захар на гроздето е особено важно, тъй като от него зависи последващата ферментация и нивото на алкохол, които виното ще представи. След като бъдат избрани най-добрите групи, тяхната обработка започва.
При производството на червено вино се използват два различни процеса: този на въглеродна мацерация (разработка с целия куп) и обезсърчен/смачкан (обстрелване на гроздовете). Първото обикновено се използва за приготвяне на млади вина с много плодов характер, а второто обикновено се използва при по-висококачествени вина, които ще преминат последващ процес на отлежаване. Ще се съсредоточим върху второто от тях, което е най-разпространено в производството. червени вина.
Обезценяване
Процесът на обезценяване е този, при който гроздето се отделя от останалата част от гроздото, което е известно като дръжка. Въпреки че традиционно тази работа се извършваше на ръка, нормалното е, че днес се използва машина: обезшумяването. Целта на отделянето на гроздето от клоните и листата, които могат да присъстват в гроздовете, е последните два да осигурят горчиви аромати и аромати на мъстта по време на последваща мацерация.
Изцеден
След като гроздът бъде обелен, гроздовите зърна се прекарват през машина за трошене или стъпване. Целта на този процес е да ви привлече счупи гроздовата кожа, известни като кожи. По този начин голяма част от мъстта се извлича от вътрешността на плода, което ще улесни следващия процес на мацерация, тъй като мъстта ще има по-голям контакт с ципите. Раздробяването не трябва да бъде прекалено изчерпателно, тъй като е необходимо да се избягва чупенето на семената на гроздето, нещо, което може да добави горчивина към мъстта.
Мацерация и алкохолна ферментация
Те ще се държат на контролирана температура, като се мариноват няколко дни. Този процес на мацерация е от голямо значение, тъй като освен че позволява ферментация, той насърчава мъстта да придобие своя цвят, както и други характеристики, чрез контакт с пигментите на кожите. Както цветът, така и крайната структура на виното ще се определят от тези елементи, осигурени от кожата: антоцианини, танини и др.
По-късно в същите тези резервоари и чрез самите дрожди, естествено присъстващи в кората на гроздето, започва процесът на ферментация. Нарича се алкохолна ферментация тъй като в него захарта от гроздето в крайна сметка се превръща в етилов алкохол.