Как нашият мозък реагира на стимула на храната - Diario de Gastronomía Cocina, vino,
През целия живот всеки човек прекарва между седем и осем години в дейности, свързани с храната. Всеки път, когато ядем нашият мозък реагира до това стимул Веднага. В упражненията за хранене има културен фактор, който помага да се обяснят предпочитанията ни към определени вкусове и храни, но когато ядем, в мозъка ни възниква спонтанна и неволна реакция или активиране.
За да знаем как мозъкът ни реагира на практиката на хранене, Кухненски канал популяризира невронаучно изследване върху храната и емоциите, в което е участвал мултидисциплинарен екип от учени: физиолози, невролози, инженери, биолози и психолози и това е препоръчано от Мигел Валдеолмильос, доктор по медицина, професор и изследовател в Института по невронауки на CSIC-UMH и от Joaquín Ibáñez, доктор по медицина и директор на Катедрата по физиология на университета Мигел Ернандес, и координиран от Carlos Cañizares, инженер по индустриален дизайн.
Изследването е анализирало мозъчната активност и емоционалната реакция на хората към храната чрез Neuroscience, за която мозъкът е бил анализиран - където се създават вкусовете, миризмите или изображенията на определена храна или ястие и е наблюдавал невроналната активност в представителна извадка от 40 души на възраст от 18 до 80 години, за да научат как мозъкът ни реагира на стимула на храната.
Заключения
Изследването е разработено на два етапа. В първата предпочитаните храни на испанците бяха избрани чрез проучване на пазара. Шунка, омлет, традиционни яхнии и шоколад бяха избраните храни. Към този резултат беше добавен пети запис, зъбен камък от сьомга, с цел да се противопостави реакцията на мозъка към нови вкусове или непознати вкусове. На втори етап реакцията на нашия мозък беше анализирана по време на визуализацията и по време на поглъщането на предварително избрани храни и ястия.
Резултатите, получени във всяка фаза на проучването, предлагат различни ключови записи, за да се знае как мозъкът реагира, когато вкусим храна, има ли разлики между реакциите на мъжете и жените или кои храни или готвени ястия предизвикват по-голяма емоционална реакция.