Как да заместим изварата в нашите десерти Cocinatis

Благодаря ви много за оценката.

Автор: Cocinatis

Обясняваме какво е извара, в кои рецепти го използваме и как можем да го заменим с други желиращи агенти.

Изварата е уплътняващ продукт, широко използван за приготвянето на голям брой десерти. Особено при студени сладкиши, където кремообразната, но стегната текстура е едно от най-силните му страни.

Докато в Испания това е много разпространен продукт, като дори е традиционен северен десерт (по-специално от Кантабрия и Баската държава), в Латинска Америка все още е доста непознат както по име, така и по отношение на употребата си.

Разберете какво е извара и какви други алтернативи съществуват, които може да си струват като заместители в различните рецепти. По същия начин обясняваме какви порции трябва да използвате при смяна на съставките и кои са най-добрите рецепти за всеки вид сгъстител.

Какво е извара?

Изварата е традиционен десерт от северната част на Испания. Рецепта, направена от прясно овче мляко и естествено сирище.

Това е вкусен десерт, но е трудно да се намери с естествено овче мляко извън селската среда. Поради популярността си е лесно да се купуват в супермаркети във вани, сякаш е кисело мляко. По този начин му се радва като такова и обикновено е обичайно да го придружавате с мед, сладко или захар. Можете да добавите и сушени плодове, като орехи.

Можем също така да направим собствена извара (или млечен сорт, който имитира естествения) у дома по много прост начин. За това има няколко плика от прахообразен препарат (това са тези, които ни интересуват).

Въпреки че не се доближават до оригиналната извара по вкус или текстура, праховете ни дават много полезност в кухнята, тъй като те са много ефективен коагулант за приготвяне на десерти и сладкиши от много видове, към които е добавен фин млечен вкус. Капацитетът му за желиране е идеален за приготвяне на рецепти като студени сладкиши, като цяло е много полезен за всеки млечен десерт.

Обикновено се продава в сашета от около 12 грама тегло, което улеснява използването им и изчисляването на добавянето във всяка рецепта.

Прахообразните извари обикновено съдържат нишесте, фруктоза, сгъстител, захар, стабилизатор, ароматизанти и сирище. Което е далеч от оригиналната извара, направена само с овче мляко и животински сирище.

Как да заменим извара на прах?

Изварата е наистина лесна за използване, но знаем, че на много места тя все още е неизвестна и следователно е по-трудна за придобиване. В този случай ви оставяме два заместителя, които ще вършат същата желираща работа в нашите десерти.

Неутрален желатин, лист или прах

Желатинът е чудесният заместител на изварата par excellence. Или във версията му в чаршафи или прах, Ще трябва да вземем предвид само желиращата сила на всяка марка и количеството, което да добавим към рецептата, така че да не е твърде твърдо или, напротив, твърде меко.

Нормално е да преминем през няколко опита, докато намерим точната точка и да получим напълно твърдия десерт, без да прекаляваме. Като общо правило изварата се заменя с желатин, както следва:

8-10 грама желатин;