Как да зададете цената на ястието The Gourmet Journal Gastronomy Newspaper

Как се цени табела

ястието

5 ключа, които ще ви помогнат да маркирате продажната цена

The определяне на цената в хотелиерския и кетъринг бизнес това е един от най-трудните аспекти, защото тази цифра ще бъде ключът към устойчивостта на предприятието. Много хотелиери автоматично умножават по три цената на стойността на ястието, но без да знаят подробно какво означава тази цифра.

Ние анализираме стъпките за правилно задаване на цената на дребно.

Гастрономическа концепция

Преди да създадем рецептите, трябва да проучим подробно гастрономическа концепция че искаме да се развиваме, тъй като не е същото да създадете бар или бар на плажа, отколкото гастробар или ресторант със звезда на Мишлен.

Този момент е важен, защото ако анализираме целева група, група клиенти, които могат да благоприятстват посещението на нашия ресторант, можем да изчислим средния билет и от него, гастрономическото предложение.

Целта е помислете за приблизителната продажна цена на всяко семейство в писмото (предястия, предястия, риба, меса и десерти) и въз основа на тази стойност определете ястията, които да се създават от кухненския екип.

Създаване на гастрономическото предложение

Вече дефинира среден билет на човека, ние ще разработим писмо, Това ще зависи от концепцията, заложена в първата точка. Ако е гастробар, трябва да се съсредоточим повече върху тапас с авторски кимване. Ако става въпрос за хамбургер, ще помислим за класическите бургери, добавяйки най-новите вегански или вегетариански тенденции.

След като тестовете и ястията са подготвени и след като бъдат тествани от целия екип, рецептите ще бъдат създадени, като се вземат предвид всички съставки за техния изчерпателен контрол.

Търсене на доставчици

Преди да изчислите точната цена на всяко ястие, ще търсим най-добрия доставчик и най-добрата цена, следвайки нашите стандарти за качество. Този момент е от изключителна важност, защото ако купуваме на конкурентна цена, разходите ни ще бъдат по-ниски и следователно цената ни на дребно ще бъде по-ниска.