Те получават диетични фибри от цитрусовите странични продукти

Процесът на сушене, с който работят изследователите на UPV и AZTI-Tecnalia, позволява да се увеличи капацитетът за задържане на вода на портокаловите влакна и по този начин да се подобрят неговите свойства за използване при формулирането на храни.

Изследователи от Политехническия университет във Валенсия и AZTI-Tecnalia център за хранителни и морски изследвания са разработили в лабораторен мащаб процес за получаване на диетични фибри от цитрусови субпродукти и по-късно ги включва в нови функционални храни.

фибри

Според изследователите качеството на диетичните фибри в портокал е по-високо от някои алтернативни източници на фибри, като зърнени култури. Също така съдържа биоактивни съединения с антиоксидантни свойства (флавоноиди, полифеноли, каротеноиди и витамин С), които могат да имат благоприятен ефект върху здравето и липсват в други източници на фибри. „Поради всички тези причини ние вярваме, че това е съставка с потенциална стойност за получаване нови по-здравословни продукти”, Обяснява Клара Таленс, изследовател в отдела за изследване на храните на AZTI-Tecnalia.

С разработените в изследването техники могат да се избегнат високите разходи за сушене на тези странични продукти, отваряйки възможността за тяхното използване от хранителната индустрия