Как да създадете коктейл, за да го включите в менюто на бара си - НЕ ВЛИЗВАЙТЕ В БАРА
Tres Pasiones: джин коктейл №3 с маракуя и ликьор от бъз.
Барман, който просто сервира напитки и не се занимава с експерименти с рецепти, съставки и техники, не е пълен барман. В крайна сметка едно от нещата, което отличава добрия барман от изключителния, е способността за иновации, разработване на нови версии на класически рецепти и създаване на изненадващи смеси. И един от сценариите, в които тези творения са въплътени, е коктейлното меню. Кой не би искал да измисли коктейл, който да предложи в бара си?
При изпълнението на тази задача обаче има поредица от изисквания, които много баровски специалисти не вземат предвид и че в дългосрочен план те могат да превърнат тази динамика на създаване на иновативни рецепти в причина за закриване на бизнеса им. Поне аз така го виждам и тъй като този блог е продължение на моите лични и професионални мнения за коктейлите, позволете ми да ги споделя с вас.
1- Всичко е въпрос на вкус ... но не ваш, а вашите клиенти
Една от основните грешки при включването на фирмена рецепта в коктейлното меню е да мислите, че ако ви харесва и ви се струва изключителна, останалата част от света ще я счете по същия начин. И не е така. Един бар е бизнес и като такъв неговата рентабилност ще зависи от това доколко вашите клиенти харесват това, което им обслужвате и как го обслужвате. Тази измислица, която извадихте от ръкава си с вливаща се ракия и ледена пяна от бергамот, може да е на вкус, но ако по-голямата част от вашите клиенти не го намират за привлекателен, няма какво да правите. Ето защо първата ми препоръка е да помислите кои са вашите клиенти.
2- Коктейлът е преживяване, което трябва да се съобрази с вашето място
Няма ли смисъл ресторант за индустриални имоти да предлага ирански хайвер по меню за 10 евро? Е, същото се случва и с коктейлите. Ако барът ви е в нощен клуб на открито, където се продават мохито като чуро, не настоявайте да се промъкнете по рецептата за горещ удар, която сте измислили онзи ден. Няма да работи, защото не съвпада с преживяванията, които предлагате на мястото си. Вашите клиенти ще танцуват и ще се насладят на освежаващи напитки, така че по-добре намерете нещо, което да върви в тази насока.