Как да си направим веганско кондензирано мляко и dulce de leche Vegan Gastronomy
Днес представяме два урока заедно, тъй като формата на подготовка е много подобна на направете кондензирано мляко и dulce de leche и двата зеленчука, без да използвате животински продукти. Те са прости рецепти, тъй като процесът е същият като при приготвянето на традиционните, но смяната на кравето мляко с растително мляко, което харесваме, така че ако вече сте направили кондензирано мляко или dulce de leche, ще бъде също толкова лесно. Ако никога не сте го правили, погледнете процеса, просто ще ви трябва малко търпение;)
От какво се състои?
Кондензираното мляко е продукт на редуциране на млякото (в случая растителното) чрез дълго излагане на топлина, така че водата да се изпарява и захарите леко да се карамелизират. В случая на dulce de leche, това, което търсим е, че те се карамелизират много повече. Колкото повече количество искаме да направим, толкова по-дълъг ще бъде процесът (може да отнеме няколко часа, тъй като трябва да се изпари много вода), но след като го свърши, той може да се съхранява дълго време плътно затворен в хладилника или замразен.
С какво растително мляко го правя?
По принцип можете да използвате каквото искате: соя, бадем, овес, ориз, кокосово мляко ... това, което е по-лесно и по-евтино да се купи или направи вкъщи, макар че при някои ще бъде по-добре, отколкото при други.
С високо съдържание на протеини: Високопротеиновите растителни млека като соево или бадемово мляко ще улеснят процеса и ще осигурят допълнителен вкус и цвят, тъй като по време на готвенето протеините леко ще покафенеят.
С високо съдържание на твърди вещества: Става въпрос за изпаряване на много вода, така че зеленчуковите млека, които съдържат достатъчно твърди вещества (които са малко напоени), ще ни позволят да завършим рецептата по-рано, докато ще имаме по-кремаво кондензирано мляко или dulce de leche. Домашните зеленчукови млека могат да бъдат по-твърди от търговските: вие контролирате количеството.
Богато на мазнини: растителното мляко, което съдържа най-много мазнини, е кокосово, а освен това обикновено съдържа най-много твърди вещества (можете да разгледате урока за приготвяне на кокосова бита сметана). С този вид зеленчукови млека ще получим млечни сладки и кондензирани млека, много по-кремообразни, по-еластични и които се топят в устата. Можете също да използвате растителни кремове за готвене на соя, ориз, спелта и др., Или да смесите зеленчуков крем + растително мляко.
Захар, с аромати ...: въпреки че можете да използвате каквото и да е млечно мляко, което искате, за предпочитане е да започнете с неподсладено, не-ароматизирано, не-ароматизирано, не-ароматизирано, не-ароматизирано, не-ароматизирано мляко (и без венци, тъй като те могат да направят дула leche или нашето кондензирано мляко, прекалено лепкаво или твърдо), така че имаме само да добавим растително мляко, захар и докосване на ванилия, ако искаме, постигайки същия вкус като оригинала.