Как да си направим перфектно хоби Кук бял ориз
Как да си направим ориз е едно от първите неща, които научаваме, когато започваме в кухнята.
Народната мъдрост гарантира, че съотношението на ориз и вода за постигане на добър резултат е 1: 2, тоест, че за всяка чаша суров ориз трябва да изчислим 2 чаши вода.
Науката обаче му противоречи или поне гарантира, че няма точна формула.
Какво казва науката?
Обяснението е свързано със степента на изпаряване. Според Дан Соуза, автор на Науката за доброто готвене, това, което разделя хората от идеалната им чаша ориз, е основно химията.
Както при фурните и като цяло при топлината, условията за готвене на една и съща рецепта могат да варират в зависимост от времето.
В случай на ориз, количеството вода, което се изисква, може, защото "изпарението не е последователно".
Избраният тип саксия, материалът на контейнера и като цяло колко бързо се изпарява водата са фактори, които влияят върху резултата от всяка рецепта за ориз.
Каква е идеалната пропорция?
Общото правило казва, че за готвене бял ориз За 2 вода трябва да се използва 1 мярка ориз. Въпреки това, има голямо разнообразие от оризови ястия и е необходимо да опитате всяка една.
The Неразделна ориз изисква повече вода за готвене, а късозърнестите се нуждаят от малко по-малко от средното.
Имайте предвид, че колкото повече вода зърното ще бъде по-хидратирано и следователно по-меко. За по-твърдо зърно идеалното би било да се контролира порцията вода.
Всъщност Американската асоциация на ориза предлага пропорциите и времето за готвене да се прилагат въз основа различни видове и рецепти на ориз. Да видим:
- Дългозърнесто бяло - вода: ориз (2: 1) - Готвене: 18-20 минути
- Късо зърно бяло - вода: ориз (1 ¼: 1) - Готви: 15 минути
- Суши - вода: ориз (1 ¼: 1) - Готвене: 18-20 минути
- Пълнозърнесто брашно - вода: ориз (1 ¾: 1) - Готвене: 40-45 минути
- Басмати - вода: ориз (1 ½: 1) - Готвене: 15-20 минути
- Jazmine - вода: ориз (1 ¾: 1) - Готвене: 15-20 минути
- Предварително сварена - вода: ориз (2 ¼: 1) - Готвене: 20 минути
- Дива - вода: ориз (2: 1) - Готвене: 45-50 минути
Следвайки тези предложения, ще бъдем близо до постигането на перфектен ориз, но като се има предвид, че всяка кухня е различна, трябва да наблюдаваме ориза си, докато намерим идеалната консистенция.