Как да си направим хляб без глутен с естествени брашна у дома ЛИЦЕ
За да приготвите добър хляб, просто трябва да имате търпение. „Хляб и наука“, според майстора пекар Ксавие Барига.
Въпреки че може да изглежда така, не е сложно. Никой целиакия не трябва да се отказва, ако желае, да яде добър хляб, за да бъде такъв. И много по-малко за това, че не можех да го платя. В това пространство споделяме някои бележки, които да имате предвид, за да приготвите хляб без глутен с естествени брашна у дома. Чрез планиране можем да печем веднъж седмично. Проблемът идва, когато повече хора харесват нашия хляб и ние трябва да разширяваме производството с голямо удоволствие. Когато обичате да правите хляб без глутен, не можете да спрете да го правите. „Най-вкусният хляб и най-приятните удобства са тези, които се печелят със собствена пот“, пише Оноре дьо Балзак.
Започваме с основите: кухненска везна; купа; кърпи; скрепер; острие или фреза; пулверизатор (градински може да бъде полезен); таймер; пещ; по принцип тиган с незалепващ хляб и - простете съкращението - тиган и, най-важното, ръцете ни. С времето и мотивацията ще разширим списъка с прибори, за да подобрим хляба си.
Препоръчва се смесител за тесто или машина за хляб, тъй като те улесняват работата, но не са от съществено значение. Можем да използваме и кухненски робот, по-универсално оборудване, което ни позволява да правим много други творения в кухнята, но което е много по-скъпо от миксера или хлебопроизводителя. Обикновено замесваме с миксер и го довършваме на ръка. И да не забравяме, че можете перфектно да направите питка без глутен и без калъп, и да я изпечете с техниката кокот.
СЪСТАВКИ
Нашите хлябове имат повече съставки от хлябовете, съдържащи глутен, още повече причината да контролираме всичко по-рано. Претеглянето е това, което ни отнема най-дълго. Едно предложение: вместо микс, нека направим две или три за две или три варки. Важно: съхраняваме всяка смес в торбички с цип.
БРАШНИ И НИШНЕЖИ
Използваме пълнозърнести брашна (ориз, елда, нахут ...) и нишестета (царевица, тапиока, картофено нишесте ...). Пълните натурални брашна, които съдържат протеини, мазнини, фибри и минерали, осигуряват гъвкавост на диетата, аромат, по-голяма хранителна стойност (пълнозърнести храни) и понижават гликемичния индекс. (Винаги се уверете, че брашното се контролира от FACE)
СМЕСИ
Отлято брашно и нишесте. Според формата и предпочитанията на потребителя. Можете да започнете с 60%/40% (60% брашна, 40% нишесте) за хляб за възрастни. За децата ще увеличим нишестето и ще намалим процента брашна. Те могат да бъдат обогатени със семена, при условие че са сертифицирани без глутен.
ПРЕДИШНИ МАСИ
Много препоръчително е да използваме закваска или, ако бързаме и не успяваме, предпочитание. Те са инжекция с вкус и ни трябват само 3 минути.
МАСОВО РАБОТА
Вярно е, че глутенът увеличава обема на тестото и им придава форма. И също така е вярно, че влияе върху образуването на кората и поддържа хляба по-дълго свеж. За обработка на тестото използваме псилиум (2% от теглото на тестото) и златни ленени или чиа семена. Psyllium действа като естествен желиращ агент и добавя сочност. Действа, но ако го прекаляваме, тестото ни ще се втвърди. Няма да получим алвеоли (дупки, които наблюдаваме вътре в хляба, когато правим кръстосан разрез), толкова големи, колкото тези на хляба с глутен. Ние знаем как да ги получим и сме го тествали експериментално, но засега оставаме такива. Изследователското поле е отворено. Иновирайте, когато нямате съставка. Ние, целиакиите смесваме, повече от месене, тъй като безглутеновите сгъстители не успяват да задържат вода за дълго време.