Как да се мият плодове и зеленчуци; Елена Гонсалес Безопасност на храните
Как да се мият плодове и зеленчуци
На повърхността на плодовете и зеленчуците присъстват голям брой микроорганизми, потенциално опасни за човека (бактерии, паразити, вируси и гъби). В допълнение към микробиологичните замърсители, може да има и следи от пестициди, които трябва да бъдат отстранени, преди да се консумират суровите плодове или зеленчуци.
Като цяло в хранително-вкусовата промишленост те гарантират, че тези продукти достигат до потребителя с предишно измиване, за да премахнат част от тази мръсотия; но това не е достатъчно, за да се гарантира, че даден продукт е безопасен. Преди да ги консумираме или сервираме, трябва да се погрижим за правилното измиване на плодовете и зеленчуците и изхвърлянето на всички онези храни, които не са в адекватно състояние.
The първа стъпка да се консумират плодове и зеленчуци безопасно е изберете ги правилно преди покупка. Важно е, защото микроорганизмите са склонни лесно да се настаняват и размножават на неравни повърхности, което им осигурява перфектна защитна среда за растежа им. В плодовете и зеленчуците естествено има много области, благоприятни за микробния растеж (като краищата на ябълките), но те също така представят други видове нередности, възникнали по време на процеса на производство, съхранение, транспортиране и обработка, като разфасовки на повърхността, пукнатини, прорези, натъртвания и др. Затова трябва да разгледаме внимателно и да избираме само тези храни, които не представят този вид дефекти на повърхността си.
Всички онези плодове и зеленчуци, в които се вижда ясно мухъл растеж на повърхността му трябва да се изхвърли. Някои видове плесени са производители на токсични химикали, много устойчиви и неоткриваеми за зрение и мирис микотоксини, това може да причини много сериозни здравословни проблеми на тези, които ги поглъщат. По този начин трябва да се избягва класическият жест за премахване само на частта от плода или зеленчука, която съдържа видима плесен; трябва да изхвърлете цялото парче.
Освен това е удобно премахнете външните листове на зеленчуци като маруля или зеле, тъй като те обикновено са много повредени листа и с по-голямо натоварване от микроорганизми.
И накрая, важно е да бъдем много ясни, че правилното почистване на плодовете и зеленчуците започва с почистване на ръцете ни и поддържането им по този начин през целия процес. Преди да боравим с плодовете или зеленчуците, които ще измием, първо трябва да си измием ръцете тъй като те могат да съдържат микроорганизми, които не присъстват в храната и които могат да бъдат прехвърлени по време на работа. Затова настоявам: първото нещо е да измиете и изсушите добре ръцете си, както обясних подробно в тази статия.
За да боравим безопасно с плодове и зеленчуци, трябва да си измием ръцете, преди да боравим с храната (за да избегнем прехвърлянето на патогени от ръцете си върху храната) и след измиването й (за да премахнем останалата мръсотия и микроорганизми, които може да са били пренесени от храната) към ръцете ни по време на процеса на измиване).
Също така е много важно това прибори и повърхности които ще използваме за нарязване, настъргване, обелване и т.н. плодовете и зеленчуците са чисти .
След като изчистим предишните стъпки, ще видим как трябва да се измият, за да се консумират безопасно. Това е много важно в случай на консумация на зеленчуци с кожа и сурови.
Измиването на плодове и зеленчуци се извършва с вода от чешмата . В случай, че на някой му хрумне, използването на сапуни не е разрешено за миене на храна, тъй като те могат да променят вкуса си и да причинят диария.
Като при ръчно пране, елиминирането на микроорганизми и остатъци от пестициди от повърхността на плодовете и зеленчуците зависи от механичната сила, която прилагаме по време на пране; С други думи, повърхността трябва да се търка енергично и да се четка (когато храната позволява) под течаща вода, за да се отстрани възможно най-много мръсотия. Измиване на плодове и зеленчуци винаги трябва да се прави, дори когато трябва да се белят, преди да се консумират или да се използват за приготвяне на сок; измиването предотвратява пренасянето на мръсотия и микроорганизми върху пулпата.