Как да се храним здравословно, без да се отказваме от консумацията на месо - Diario de Gastronomía Cocina,
Световната здравна организация включи някои видове меса - преработени меса - в групата на най-опасните за здравето вещества. Но наистина ли червеното месо и неговите производни са толкова лоши, колкото изглеждат движенията срещу месоядните животни? Тази книга защитава, че е възможно да се поддържа здравословна диета, без да се отказва от консумацията на месо.
Въпреки нарастващия натиск от някои групи за изкореняване на консумацията на месо, статистиката показва, че Испания продължава да бъде месоядна държава с годишно потребление близо 2,3 милиарда килограма. Заемаме десетото място в света по консумация на месо на човек и е ясно, че по-голямата част от испанците продължават да предпочитат филе пред по-сложната риба или диета, базирана изключително на продукти от растителен произход.
Но в момента, предвид информацията за вредното въздействие на червеното месо и социалната аларма, причинена от сигналите за храна, все повече граждани изразяват загрижеността си дали начинът на хранене застрашава тяхното здраве и здравето на семейството им. Само преди година Световната здравна организация (СЗО) постави под светлината на прожекторите червено месо - говеждо, агнешко или свинско, свързвайки прекомерната му консумация с възможността за развитие на някои видове рак, особено колоректален, и Експертите на международната организация уверени, че връзката между туморите и месото е още по-ясна в това, което те наричат „преработено месо“, т.е. онова, което е трансформирано чрез осоляване, втвърдяване, ферментация или пушене сред други системи, за да подчертае вкуса му или да подобри запазването му. В тази група са всички видове колбаси, колбаси, дрип, говеждо месо, шунка ...