Как да разберем дали е пълнозърнест хляб и какви са ползите от него
Този вид хляб е този, който носи най-много ползи за нашето здраве, тъй като зачита хранителния състав на зърнените съставки. Ежедневната консумация на тази храна предпазва сърцето и освен това не ви прави дебели.
На мода е занаятчийският хляб, приготвен от пълнозърнест, за да се спазват всички негови свойства. И не е странно. Яжте храни като Пълнозърнестите зърнени култури са свързани с профилактиката на различни хронични заболявания силно разпространени в днешното общество, като сърдечно-съдови заболявания, наднормено тегло и затлъстяване или диабет. Следователно закупуването на тези продукти, особено хлябове и тестени изделия, нараства всяка година. Но на пазара можем да намерим много видове хляб и не винаги ни е ясно дали купуваме най-здравословното. Как да го различа?
Пълнозърнест хляб
Пълнозърнестият хляб е този, който се прави от брашно, което не е подложено на процеси на рафиниране, за да се извлече част от зърното . Те могат да бъдат и тези, смесени с бяло брашно, трици и зародиши в същите пропорции, които са в зърното. Многозърнестият хляб междувременно може да бъде или да не е пълнозърнест хляб. Това ще зависи от вида на брашното, което е било използвано. По принцип се прави със семена от различни зърнени култури, но основата може да идва от бяло брашно, тоест рафинирано от различни видове зърнени култури или дори бяло и пълнозърнесто брашно може да се смесва. В този случай „тези продукти не трябва да бъдат по-здравословни от тези, направени само с бяло брашно“, казва Мончо Лопес от пекарните Levadura Madre в Мадрид. Ако се използва пълнозърнесто брашно и се добавят семена от няколко зърнени култури, то може да се счита за многозърнест пълнозърнест хляб.
И накрая, има пълнозърнестият. Това е „най-естественият хляб", казва занаятчията. Защо? Този вид продукт съдържа всички хранителни вещества на зърнените култури. „Зърното от пшеница има три части: ендосперм, трици и зародиши. Ендоспермът, който много хора познават като зърно, е този, който съдържа въглехидрати; триците са частта, която защитава ендосперма и тази, която съдържа фибрите; накрая зародишът съдържа витамини от група В и минерали ".
А белият хляб? За направата му се използва бяло брашно, което е било подложено на процес, при който пшеничните трици се отстраняват по време на процеса на смилане и по този начин се отделя, освен високото съдържание на фибри, голямо количество витамини (В1, В2, ниацин, пантотенен киселина, В6, биотин, фолати, каротини и витамин Е), минерали (магнезий, цинк, желязо, калций) и фитохимикали.
Ето защо, ако искаме да ядем най-добрия хляб и да се възползваме от всички свойства на зърнените култури, трябва да разгледаме етикетиране и се уверете, че списъкът на съставките показва дали хлябът е направен от пълнозърнест или пълнозърнест. И не е достатъчно да погледнем външния му вид, тъй като, ако се основаваме само на неговия цвят, той може да бъде объркан с друг вид, който се прави "от рафинирано бяло брашно, към което се добавя процент трици, около 1%, за да му се придаде интегрален аспект ”, предупреждава Мончо Лопес.