Как да приготвим кокосово мляко кефир Палео диета
Ако сте пропуснали първата част от тази поредица за кефир - необикновена напитка, пълна с ползи за здравето, ето първата статия. Днес ще видим как да приготвим кефир от кокосово мляко (или от сурово козе или краве мляко и от пасищни животни).
Нека започнем с материалите, от които ще се нуждаете:
- Неметална лъжица.
- Парче плат, хартиена кърпа или друг материал, който диша, за да покрие контейнера и да предотврати навлизането на насекоми или каквато и да е мръсотия във ферментацията ви.
- Еластична лента за закрепване на плата към контейнера.
- Малка цедка, за да може да се премахнат гранулите кефир, когато процесът приключи.
Ще ви трябват само 2 съставки: мляко и кефирни гранули.
Какъв вид мляко да се използва за кефир?
Характеристиките на текстурата и консистенцията на кефира силно зависят от вида мляко, използвано за ферментацията. Докато най-добрият вид мляко за приготвяне на кефир е пълномасленото (за предпочитане пасищно) мляко, то може да бъде ферментирано и с кокосово мляко. От опит кефирът, приготвен с бадемово или друго ядково мляко, не работи добре. Ето някои от съображенията при избора на мляко за приготвяне на кефир:
Кокосово мляко: той може да ферментира за кефир, докато се извършва процес на ревитализация или ревитализация. Този процес се състои в поставянето на зърната на кефира в животинско мляко за 24 часа, след като се ферментира няколко пъти с кокосово мляко. Това помага да се поддържа здравето на кефирните гранули. Много пъти кефирните гранули ще се нуждаят от период на корекция след смяна на млякото, така че е възможно първият път, когато ферментирате с кокосово мляко, крайният резултат да не е това, което искате. Не се притеснявайте, ако крайният резултат от тази първа ферментация е твърде горчив, просто сложете кефирните гранули обратно в прясно кокосово мляко и започнете отначало. Ако започвате с дехидратирани гранули, ще трябва да ги хидратирате с животинско мляко, преди да ферментирате с кокосово мляко.
Пасищно животинско мляко: Винаги, когато е възможно, използвайте пълномаслено мляко (говорим повече за него тук), млякото с намалена масленост ще произведе по-течен кефир. Внимавайте с това: много кефири, продавани в супермаркети, които твърдят, че са с ниско съдържание на мазнини, могат да използват добавки или стабилизатори, за да ги направят изкуствено по-кремообразни. Можете да използвате козе мляко, което произвежда полутечен кефир; кравето мляко, което е може би най-често срещаният вариант, произвежда кремообразен кефир; или овче мляко, което е малко по-сладко от кравето мляко и съдържа повече протеини, което води до още по-кремообразен кефир.
Никога не използвайте ултра-пастьоризирано мляко за приготвяне на кефир (или по всяко време). Това мляко се загрява до температура 135 градуса по Целзий или повече и не само губи практически всичките си предимства, но и когато е напълно сготвено, губи способността си да ферментира. Пастьоризираното мляко е мляко, което се загрява до приблизително 72 градуса за 15 до 20 секунди и веднага се охлажда до 3 или 4 градуса по Целзий. Ако получавате висококачествено пастьоризирано мляко, тоест от животни, които са консумирали традиционната си диета и са пасли на открито, можете да ферментирате кефира без проблем.