Как да приготвим домашен и натурален екстракт от ванилия
Публикувано от MMar | 1 май 2019 г. | Без категория | 0
Натуралната ванилия е чудесен съюзник в здравословното готвене. Това е доколумбови чудовищни видове с недвусмислен аромат и вкус, който се използва широко в сладкарството, но истинската ванилия трябва да се различава от другите заместители.
Vanilla planifolia или fragrans е лиана от семейството на орхидеи който се изкачва по големите дървета на централноамериканските джунгли. Цветовете му са жълтеникави и много красиви, имат кратък живот и интензивен аромат. Плодът е шушулката Не мирише нищо, докато не претърпи процес на бланширане, почивка и ферментация, при който постепенно потъмнява и след една седмица ароматът му се отделя. След това продължава да отлежава в дървени стволове в продължение на месеци. Като отлежаващи вина 🙂
Най-известните ванилии са «Бурбон» от северната част на остров Мадагаскар, този от Таити и «ванилон» от Антилите.
В кухнята използваме отворена ванилия за ароматизиране на мляко или зеленчукова напитка и за известния крем или други рецепти. Можете също така да ароматизирате тръстика или кокосова захар, чай или какао (поставяне на отворената шушулка в саксия със съставката) или да приготвите ароматно масло, като мацерирате 2 отворени надлъжно шушулки в продължение на 15 дни.
Друг начин за използване на ванилия е екстракт от ванилия който е тъмен концентрат и придава незабавен вкус на напитки или сладкиши. Но много търговски екстракти са "фалшива ванилия", те не съдържат тази подправка и съдържат изкуствени вещества, ванилин.