Как да отворите добре яйцата, да разделите белтъка и жълтъка и да ги разбиете правилно за всяка рецепта
Яйцето е един от основните продукти на нашата кухня, хранително бижу и основна съставка в много ястия и сладкиши. Има много причини безстрашно да ядете яйца и те са животоспасяваща дива карта за фиксиране на импровизирани ястия. Колкото и да са основни обаче, боравенето с яйца не винаги е лесно ако правилните формули не са усвоени.
Да знаете как правилно да отворите яйце, както и как да отделите белтъците от жълтъците или най-добрия начин да ги победите успешно, са основни техники това не само ще подобри резултатите ни в кухнята, но и ще ни помогне да се грижим за безопасността на храните у дома.
Не забравяйте, че яйцата трябва винаги дръжте в хладилник след покупката ви. Избягвайте вратата на хладилника и ги поддържайте на постоянна температура от около 4ºC, за предпочитане в собствения им контейнер и далеч от странни миризми, винаги без измиване. Препоръчително е да проверите пакета, преди да ги съхраните, в случай че има повредено копие, което трябва да изхвърлим.
Как лесно да отворите или напукате яйце
Да работиш безопасно винаги е добра идея предварително почистете добре работната повърхност и поддържаме добър ред в цялата област, подготвяйки приборите и инструментите, които ще използваме. Ще измием старателно ръцете си и ще държим рулото на кухненската хартия наблизо, като избягваме парцали от плат.
Мога измийте яйцата сега които ще използваме в този момент, като ги почистваме с хартия, сухи или влажни, или ги потапяме във вода и ги изсушаваме много добре също с хартия за еднократна употреба. Ще приготвим малък твърд контейнер, в който да обвиваме яйцето, различен от този, който използваме за депониране на съдържанието.
Какво искаме избягвайте е яйцето да се счупи на парчета, с риск да повредим жълтъка и парчета черупка попаднат в контейнера. За да направите това, трябва само да вземете предвид физиката: краищата са по-устойчиви, докато най-уязвимата част е точно в центъра.
Придържайки яйцето с една ръка, пръсти във всеки край, удря твърдо, но без прекомерна сила, централната част на яйцето на ръба на купа, стъкло или подобен съд. С малко практика бързо научавате точната мощност, от която се нуждаете; опитахме се да направим пукнатина в черупката, през която да можем да вкараме пръст. Можем да направим и почивката, като почукаме внимателно центъра с нож.
Веднъж напукан - по-добре е да останете кратки и да повтаряте, отколкото да го унищожавате прекомерно -, има само отделете двата края директно върху чист контейнер. Професионалистите го правят с една ръка, но е по-лесно да използвате и двете, като внимателно вкарвате пръстите в пукнатината. Ако сме го направили правилно, белтъкът и жълтъкът ще падат безпроблемно, без да влачат черупката.
Въпреки че все още не сме усвоили тази техника, препоръчително е отворете яйцата в отделна купа към основната купа за смесване. По този начин, ако парчета черупка се счупят или отпаднат, няма да разваляме останалите съставки. Най-лесният начин да съберете тези битове е като използвате голямата празна обвивка - затова е важно първо да я измиете.-.
Как да отделим жълтъците от белтъците
Старият метод за използване на собствени черупки за разделяне на жълтъци и белтъци не е най-препоръчителният. Въпреки че сме измили яйцата, все още съществува риск за здравето поради замърсителите, които черупката може да носи; лесно е и жълтъкът да се счупи в процеса. Когато ще правите меренг и имате отделени пет яйца, не е много смешно, че са оцветени с половин счупен жълтък.
Има няколко системи за разделяне на жълтъци и белтъци. Първото нещо е да отворите цялото яйце в купа, като се уверите, че няма остатъци от черупката. Можем да използваме собствените си ръце, ако те са напълно чист и веднага ги измиваме отново със сапун. Нищо подобно на деликатността на пръстите ни да пуснат бялото, докато държим върха на пръста в дланта.
Много от тях ще се притесняват, така че е най-добре да закупите специфичен прибор за домашна работа: на пазара има десетки. От дизайнерски модели до по-хумористични, в крайна сметка този, който работи най-добре, е този класически сепаратор намира се във всеки домакински или железарски магазин, с депозит за жълтъка и малки дупки, които оставят бялото да падне.