Как да направите перфектни панирани пържоли Малки рецепти
Сред основните техники за готвене са перфектни панирани пържоли, И макар на пръв поглед да изглежда лесно, панирането на някои филета, така че да излязат перфектни, хрупкави и изобщо не са мазни, изисква тяхната техника. Ето защо днес ще ви научим на всички трикове, за да постигнете сочни, хрупкави и златисти панирани филета.
Разговаряли сме с вас по друг повод за различните побойници; темпура, андалуски, римски и др ... По този повод ще се посветим изключително на тайните на панирани филета, Колкото и лесно да изглежда, почти със сигурност някога сте се сблъсквали с един от тези проблеми: панировката е много напоена с масло или се отделя от месото, филетата са твърди или деформирани ...
Така че нека да видим как да се направи вкусно панирани пържоли перфектни!
The панирани филета получават различни имена в други страни, като например Милански или ескалоп а ла миланеса, ... Дори някои сортове са си взели собствените имена, като нашите известни Астурийско кахопо, известният шницел или Сан Якобос.
Както можете да видите, той може да се приготви по различни начини и с различни съставки, но има определени детайли, които са от съществено значение за крайния резултат да бъде паниран с онзи хрупкав деликатес отвън и сочен отвътре, който всички обичаме. Ще отделим по няколко реда за всеки:
СЪДЪРЖАНИЕ
Панирани пържоли: избор и приготвяне на месо
The панирани филета Те могат да бъдат направени с различни меса: говеждо, пилешко, пуешко, дори със свинско филе, от шунката. В случай че панирани телешки пържоли Трябва да изберем нежна и ароматизирана кройка, без мазнини или нерви, като плот, капак или лост. Ако изберете пилешко или пуешко, филетата от гърди са идеални за паниране.
След като изберем месото си, трябва да помолим месаря да нареже филетата с дебелина приблизително половин сантиметър, тъй като ако са по-тънки, те изсъхват по време на готвене и не вкусват на нищо, а ако са по-дебели, рискуваме да сте твърди или да не готвите добре вътре.
Преди да започнем да панираме, трябва да приготвим филетата, да ги разрежем наполовина, ако са много големи и да премахнем мазнината, ако ги има. Също така е препоръчително разбийте ги, за да начупите малко месните влакна и че са по-нежни. Това може да стане с чука, който се продава за тази цел, с валяк или с дръжката на голям нож, като внимавате да не се порежете с ръба.
Ако телешкото изглежда малко жилаво, можете оставете филетата в млечна баня за няколко часа, например за една нощ, за да ги направят по-нежни. Някои разфасовки месо се деформират при свиване по време на готвене, като вдлъбната форма. За да предотвратим нашите панирани филета вземете тази форма, можем да направим малки разфасовки с нож отстрани на филето, по този начин то ще остане равно по време на готвене.
След като филетата са готови, ги подправяме със сол и ако се чувствате като пипер или други подправки по ваш избор и ги запазваме да започнем с панирането.
Как да панираме филета: панирането
Както казах преди, има много варианти, когато става въпрос за паниране на пържола. По принцип можем да кажем, че това, което не може да липсва, е яйце и галета, но ще видим, че и в това се допускат много възможности. Яйцето служи като „опашка“, така че галетата се фиксират към филето и има такива, които първо прокарват филетата през брашно, така че яйцето да не се плъзга толкова много от филето. Има и такива, които дават две пасажи галета, по този начин панирането е по-дебело и ако пърженето е направено добре, тогава е много хрупкаво, но филетата са малко по-тежки.