Как да направите перфектната дъска за сирене
Малко продукти са толкова благодарни и гъвкави, колкото доброто сирене. Въпреки че имам любими, обичам да опитвам нови сортове, а също така съм очарован от историята и културата, която ги заобикаля. Монтирайте дъска за сирене у дома може да решите аперитив или вечеря или просто да бъдете оправдание за угощение, откривайки нови специалитети.
Има сирена за всякакви вкусове, с почти безкрайно разнообразие от форми, текстури, аромати и вкусове. Кой е най-добрият избор? Какви акомпанименти са най-подходящи? Няма еднозначен отговор, но можем да разгадаем тайните на перфектната дъска за сирене с основни съвети да успеете у дома.
Как и кога ще обслужваме дъската за сирене?
Преди да започнете да купувате, трябва бъдете много ясни по повод, за който ще организираме нашата дъска за сирене. Не е същото да закусите неформално, отколкото да планирате специална дегустация с гостите. Също така е важно да се вземе предвид сезонът, тъй като температурата на околната среда и влажността през лятото могат да повлияят на сирената по различен начин, отколкото ние имаме например по Коледа.
Тъй като все повече хора се насърчават да приготвят дъски за сирене по специални поводи, не трябва да изпускаме от поглед останалата част от менюто. Няма много смисъл да приготвяме празник със сирене, ако ни очаква обилна новогодишна вечеря, нито трапезата ще бъде същата в аперитив като десерт по специален повод.
Също така си струва да си спомните колко гости ще участват в дегустацията или колко гости искаме да задоволим?. Като цяло можем да изчислим около 80-100 g, ако е десертна маса или ако е част от пълно меню; Можем да стигнем до 175-200 g, ако сирената ще бъдат основният герой на обяда или вечерята.
Изборът на сирена: безкрайност от валидни опции
Сиренето не е родено, за да бъде част от таблиците няма нито един перфектен вариант за да изберете нашата селекция. Важното е да не се побъркваме да пазаруваме и първо да изберем критерий, който да ръководи избора ни с последователност и смисъл.
Колко разновидности? Поне четири, въпреки че средната стойност обикновено е между пет и осем различни, Те вече предлагат добър асортимент за експериментиране. Повече от единадесет или дванадесет могат да бъдат прекомерни и изтощителни. Отново трябва да вземем предвид повода и останалата част от менюто и да помним, че може би не всички вечерящи искат да опитат всички видове.
Изборът може да се основава на нашия личен вкус или употреба открийте нови преживявания. Бихме могли да направим таблица с национални сирена, например да изберем продукти с DO, въпреки че международната гама поражда по-интересни игри.
Едно от предимствата на дъските за сирене е именно този набор от различни вкусове, аромати и текстури, затова трябва да се оценят характеристиките на всяко сирене; не искаме скучна и повтаряща се маса. Ще бъде интересно да опитате сирена, които представляват основните променливи:
- Животно, от което идва млякото: коза, овца, крава, бивол или смес.
- Текстура: твърд, средно твърд, мек, син, размазващ.
- Тип кора: измит, плесенясал, пресован, с билки или подправки.
- Зреене: меко, полутвърдено, сушено, отлежало сирене.
- Интензивност: прясно, сладко, изразено, силно или много силно.
- Продуктивен регион или зона.
Ако наистина сме запалени по конкретно сирене, друг вариант е организирайте масата около определен сорт, играе се от различни зреения или с различни видове на едно и също съзряване - вертикална дегустация и съответно напречна дегустация -. Това ни позволява да се задълбочим в нюансите на всеки диапазон.
Например, можем да започнем от млечно млечно сирене, за да преминем към различни плесенясали меки кори (Камамбер, Вачерин, Бри). Бихме продължили с няколко по-зрели сирена, комбинирайки пресовани тестени изделия (San Simón, manchego) и варени (Comté, Gruyère, Edam) с разнообразие от измита кора. Y. идеалното е да завършите с много зряло ароматно сирене и малко синьо, може да включва и малко торта.